كيكة الزفاف بالشيري
كعكة فواكه تقليدية للزفاف محضرة من فواكه مسكرة مشكلة وفواكه مجففة وشيري.
المكونات
كرز أحمر مُلبّس بالسكر (ليس ماراشينو) (مقطّع إلى 3 قطع)
1 رطل
كرز أخضر مُلبّس بالسكر (ليس ماراشينو) (مقطّع إلى 3 قطع)
1 رطل
زبيب بدون بذور
1 رطل
زبيب ليكسيا ببذور
2 رطل
كشمش
1 رطل
قشور حمضيات مشكلة
1 رطل
دقيق لجميع الاستخدامات (رُشّي الفاكهة ببعض الدقيق)
4½ كوب
زبدة
1 رطل
سكر أبيض
2 كوب
سكر بني
1 كوب
بيض
5
شيري جاف متوسط (مع المزيد للدهن (اختياري))
1 كوب
مربى الفراولة (يُفضل المُحضّر منزلياً)
1 كوب
بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة
مَيس (غلاف جوزة الطيب)
1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المطحونة
½ ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّعي الكرز إلى 3 قطع. اعملي على دفعات صغيرة، ورُشّي جميع الفواكه جيداً بوضع الفاكهة وبعض الدقيق في كيس تجميد سميك ورجّيه جيداً. ضعيها جانباً.
2
الخطوة 2
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة مع السكر الأبيض والبني حتى يصبح القوام كريمياً؛ أضيفي البيض واخلطي جيداً. أضيفي الشيري والمربى والدقيق المتبقي وبيكربونات الصودا وجميع البهارات والفانيليا. أضيفي الفاكهة. اخلطي جيداً بأيدٍ نظيفة.
3
الخطوة 3
بَطّني 3 أو 4 صوانٍ للخبز بالحجم والشكل الذي تفضلينه بورق الزبدة. ضعي صينية بها ماء دافئ على الرف السفلي من الفرن وسخّني الفرن مسبقاً إلى 350°ف (180°م). املئي الصواني بارتفاع من 2½ إلى 3 بوصات (7.5 سم)، أو كما تفضلين.
4
الخطوة 4
اخبزي لمدة 60 دقيقة، ثم خفّضي الحرارة إلى 325°ف (160°م) واخبزي لمدة 60 دقيقة. خفّضي الحرارة مرة أخرى إلى 300°ف (150°م) واخبزي لمدة 60 دقيقة أخرى. إجمالي وقت الخبز 3 ساعات. (يمكن تغطية الكيكات بشكل فضفاض بورق القصدير في الساعة الأخيرة إذا أصبحت داكنة جداً.) أضيفي المزيد من الماء الساخن إلى الصينية في الرف السفلي، حسب الحاجة، أثناء الخبز.
5
الخطوة 5
الكيك جاهز عندما ينخسف في المنتصف أو عندما يخرج سيخ خشبي مدخل في المنتصف نظيفاً. أخرجيها من الفرن، واتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وغلّفي كل رغيف بـ 2 أو 3 طبقات من قماش الجبن. ادهني قماش الجبن بـ 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 25 مل) من الشيري (حسب حجم الرغيف -- ما يكفي من الشيري لترطيب القماش). غلّفيها جيداً بالبلاستيك، وأغلقيها في وعاء غير معدني (دلو بلاستيكي بغطاء يعمل جيداً)، وخزّنيها في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.
