Pastel de Boda de Jerez

Name: Pastel de Boda de Jerez
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 libra cerezas rojas confitadas (no marrasquino) (cortadas en 3 trozos); 1 libra cerezas verdes confitadas (no marrasquino) (cortadas en 3 trozos); 1 libra pasas sin semillas; 2 libras pasas Lexia con semillas; 1 libra grosellas; 1 libra corteza confitada mixta; 4 tazas y media harina de trigo para todo uso (espolvorear la fruta con un poco de harina); 1 libra mantequilla; 2 tazas azúcar blanco; 1 taza azúcar moreno; 5 huevos; 1 taza jerez medio seco (más cantidad para rociar (opcional)); 1 taza mermelada de fresa (preferiblemente casera); 1 cucharadita bicarbonato de sodio; 2 cucharaditas canela molida; 1/2 cucharadita clavo molido; 1 cucharadita macis; 1/2 cucharadita nuez moscada molida; 2 cucharaditas extracto de vainilla

Pastel de frutas tradicional de boda hecho con frutas confitadas mezcladas, frutos secos y jerez.

3 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

cerezas rojas confitadas (no marrasquino) (cortadas en 3 trozos) 1 libra

cerezas verdes confitadas (no marrasquino) (cortadas en 3 trozos) 1 libra

pasas sin semillas 1 libra

pasas Lexia con semillas 2 libras

grosellas 1 libra

corteza confitada mixta 1 libra

harina de trigo para todo uso (espolvorear la fruta con un poco de harina) 4 tazas y media

mantequilla 1 libra

azúcar blanco 2 tazas

azúcar moreno 1 taza

huevos 5

jerez medio seco (más cantidad para rociar (opcional)) 1 taza

mermelada de fresa (preferiblemente casera) 1 taza

bicarbonato de sodio 1 cucharadita

canela molida 2 cucharaditas

clavo molido 1/2 cucharadita

macis 1 cucharadita

nuez moscada molida 1/2 cucharadita

extracto de vainilla 2 cucharaditas

Instrucciones

Paso 1

Corta las cerezas en 3 trozos. Trabajando en lotes pequeños, espolvorea bien toda la fruta colocando la fruta y parte de la harina en una bolsa de congelador resistente y mezclando bien. Reserva.

Paso 2

En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una crema; agrega los huevos y mezcla bien. Agrega el jerez, la mermelada, la harina restante, el bicarbonato de sodio, todas las especias y la vainilla. Agrega la fruta. Mezcla bien con las manos limpias.

Paso 3

Forra 3 o 4 moldes para hornear, del tamaño y forma que prefieras, con papel manteca. Coloca una bandeja con agua tibia en el estante inferior del horno y precalienta el horno a 350°F (180°C). Llena los moldes hasta una profundidad de 2 1/2 a 3 pulgadas (7,5 cm), o según tu preferencia.

Paso 4

Hornea durante 60 minutos, luego reduce la temperatura a 325°F (160°C) y hornea otros 60 minutos. Reduce la temperatura nuevamente a 300°F (150°C) y hornea durante 60 minutos más. El tiempo total de horneado es de 3 horas. (Los pasteles se pueden cubrir holgadamente con papel aluminio en la última hora si se oscurecen demasiado.) Agrega más agua caliente a la bandeja del estante inferior según sea necesario durante el horneado.

Paso 5

El pastel está listo cuando se hunde en el centro o cuando un palillo de madera insertado en el centro sale limpio. Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y envuelve cada hogaza en 2 o 3 capas de estameña. Pinta la estameña con 1 a 2 cucharadas (15 a 25 mL) de jerez (dependiendo del tamaño de la hogaza: suficiente jerez para humedecer la tela). Envuelve bien en plástico, sella en un recipiente no metálico (un balde de plástico con tapa funciona bien), guarda en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador.