Gâteau de mariage au xérès

Name: Gâteau de mariage au xérès
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 livre cerises rouges confites (pas des marasquins) (coupées en 3 morceaux); 1 livre cerises vertes confites (pas des marasquins) (coupées en 3 morceaux); 1 livre raisins secs sans pépins; 2 livres raisins secs Lexia à pépins; 1 livre raisins de Corinthe; 1 livre mélange d'écorces confites; 4 1/2 tasses farine tout usage (saupoudrer les fruits avec un peu de farine); 1 livre beurre; 2 tasses sucre blanc; 1 tasse sucre brun; 5 œufs; 1 tasse xérès demi-sec (plus pour badigeonner (facultatif)); 1 tasse confiture de fraises (de préférence maison); 1 cuillère à thé bicarbonate de soude; 2 cuillères à thé cannelle moulue; 1/2 cuillère à thé clous de girofle moulus; 1 cuillère à thé macis; 1/2 cuillère à thé muscade moulue; 2 cuillères à thé extrait de vanille

cake aux fruits de mariage traditionnel préparé avec des fruits confits mélangés, des fruits secs et du sherry.

3 h 50 min

Facile

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Ingrédients

cerises rouges confites (pas des marasquins) (coupées en 3 morceaux) 1 livre

cerises vertes confites (pas des marasquins) (coupées en 3 morceaux) 1 livre

raisins secs sans pépins 1 livre

raisins secs Lexia à pépins 2 livres

raisins de Corinthe 1 livre

mélange d'écorces confites 1 livre

farine tout usage (saupoudrer les fruits avec un peu de farine) 4 1/2 tasses

beurre 1 livre

sucre blanc 2 tasses

sucre brun 1 tasse

œufs 5

xérès demi-sec (plus pour badigeonner (facultatif)) 1 tasse

confiture de fraises (de préférence maison) 1 tasse

bicarbonate de soude 1 cuillère à thé

cannelle moulue 2 cuillères à thé

clous de girofle moulus 1/2 cuillère à thé

macis 1 cuillère à thé

muscade moulue 1/2 cuillère à thé

extrait de vanille 2 cuillères à thé

Instructions

Étape 1

Couper les cerises en 3 morceaux. En travaillant par petits lots, bien enrober tous les fruits en plaçant les fruits et un peu de farine dans un sac de congélation épais et en agitant bien. Réserver.

Étape 2

Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le sucre blanc et le sucre brun ; ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le xérès, la confiture et le reste de la farine, le bicarbonate de soude, toutes les épices et la vanille. Ajouter les fruits. Bien mélanger avec des mains propres.

Étape 3

Chemiser 3 ou 4 moules à gâteau, de taille et de forme au choix, de papier parchemin. Placer une lèchefrite d'eau tiède sur la grille inférieure du four et préchauffer le four à 350°F (180°C). Remplir les moules à une profondeur de 2 1/2 à 3 pouces (7,5 cm), ou selon votre préférence.

Étape 4

Cuire 60 minutes, puis réduire la température à 325°F (160°C) et cuire pendant 60 minutes. Réduire à nouveau la température à 300°F (150°C) et cuire encore 60 minutes. Temps de cuisson total : 3 heures. (Les gâteaux peuvent être recouverts lâchement de papier d'aluminium dans la dernière heure s'ils deviennent trop foncés.) Ajouter plus d'eau chaude dans la lèchefrite sur la grille inférieure, au besoin, pendant la cuisson.

Étape 5

Le gâteau est prêt lorsqu'il s'affaisse au centre ou qu'une brochette en bois insérée au centre en ressort propre. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante et envelopper chaque pain de 2 ou 3 couches de gaze. Badigeonner la gaze de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 25 mL) de xérès (selon la taille du pain — assez de xérès pour humidifier le tissu). Bien envelopper dans du plastique, sceller dans un récipient non métallique (un seau en plastique avec couvercle convient bien), conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.