فطائر الكاسترد بالبيض الحريرية
فطيرة بيض كلاسيكية على الطريقة الآسيوية مع حشوة كاسترد ناعمة وكريمية وقشرة فطيرة هشة. مثالية لشاي العصر أو الحلوى.
القصة
تتميز فطائر البيض هذه بكريمة كاسترد ناعمة حريرية تهتز برفق عند هزها. المفتاح هو تصفية الخليط مرتين لإزالة أي فقاعات وضمان تلك الملمس المخملي.
المكونات
حليب كامل الدسم
100 مل
سكر حبيبات
20 جرام
بيض كبير
2
كريمة خفق ثقيلة
50 مل
أصداف فطائر جاهزة
6
الخطوات
1
سخّن الحليب
سخّن الحليب برفق في قدر صغير حتى يبدأ في البخار. أزله من النار وحرك السكر حتى يذوب تماماً.
2
اخلط قاعدة الكاسترد
اسكب البيض في وعاء واخفق حتى يمتزج جيداً. اسكب ببطء خليط الحليب الدافئ مع الخفق المستمر، ثم أضف الكريمة الثقيلة واخلط حتى يصبح ناعماً.
3
صفّ مرتين
صفي الخليط من خلال مصفاة دقيقة في وعاء آخر. كرر هذه العملية مرة أخرى لضمان قوام ناعم حريري بدون كتل أو فقاعات.
4
املأ واخبز
قسم الكاسترد المصفى بالتساوي على أصداف الفطائر، واملأ كل منها حوالي 3/4. ضعها على صينية خبز واخبز في فرن مُسخّن مسبقاً عند 200 درجة مئوية لمدة 22-25 دقيقة حتى يتحمر السطح ويتم لكن لا يزال يتحرك قليلاً.
5
برد وقدم
دع الفطائر تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم. سيستمر الكاسترد في التماسك أثناء التبريد سيكون له ملمس طري رائع.
