Seidige Eiercreme-Törtchen
Ein klassischer asiatischer Eiertörtchen mit einer glatten, cremigen Creme-Füllung und einem blättrigen Mürbeteig. Perfekt für den Nachmittagstee oder als Dessert.
Geschichte
Diese Eiertörtchen haben eine seidig glatte Creme, die beim Schütteln sanft wackelt. Der Trick ist, die Mischung zweimal zu sieben, um alle Blasen zu entfernen und diese samtige Textur zu erreichen.
Zutaten
Vollmilch
100 ml
Kristallzucker
20 g
große Eier
2
Schlagsahne
50 ml
gekaufte Törtchenförmchen
6
Anleitung
1
Milch erhitzen
Die Milch in einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis sie zu dampfen beginnt. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
2
Creme-Basis mischen
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und gut verquirlen. Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren hinzugießen, dann die Sahne hinzufügen und glatt rühren.
3
Zweimal sieben
Die Mischung durch ein feines Sieß in eine andere Schüssel gießen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, um eine seidig-glatte Textur ohne Klümpchen oder Blasen zu garantieren.
4
Füllen und backen
Die gesiebte Creme gleichmäßig auf die Törtchenförmchen verteilen, jede etwa zu 3/4 füllen. Auf ein Backblech setzen und in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) 22-25 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun und gestellt sind, aber noch leicht wackeln.
5
Abkühlen und servieren
Die Törtchen vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Die Creme wird beim Abkühlen weiter fest und hat eine wunderbar zarte Textur.
Reissuppe (Congee)
Cremiger Fisch-Congee
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