Tartelettes à la crème d'oeufs onctueuse
Une tartelette aux œufs classique de style asiatique avec une garniture de crème lisse et crémeuse et une croûte feuilletée. Parfaite pour le thé de l'après-midi ou le dessert.
Histoire
Ces tartelettes aux œufs présentent une crème onctueuse qui oscille doucement lorsqu'on les agite. L'astuce est de filtrer le mélange deux fois pour éliminer les bulles et obtenir cette texture veloutée.
Ingrédients
lait entier
100ml
sucre cristallisé
20g
gros œufs
2
crème fraîche liquide
50ml
coques de tartelettes du commerce
6
Instructions
1
Chauffer le lait
Chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Retirer du feu et incorporer le sucre jusqu'à dissolution complète.
2
Mélanger la base de crème
Casser les œufs dans un bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser lentement le mélange de lait chaud en remuant constamment, puis ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Filtrer deux fois
Verser le mélange à travers une passoire fine dans un autre bol. Répéter ce processus une fois de plus pour garantir une texture onctueuse sans grumeaux ni bulles.
4
Remplir et cuire
Répartir la crème filtrée de manière uniforme entre les coques de tartelettes, en remplissant chacune aux 3/4. Placer sur une plaque de cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 22-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris mais conserve une légère tremblote.
5
Refroidir et servir
Laisser refroidir les tartelettes 5 minutes avant de servir. La crème va continuer à prendre en refroidissant et aura une texture tendre magnifique.
