بايلا إسبانية بالمأكولات البحرية
طبق أرز يُحضَّر بطهي مجموعة من المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير المقدد والخضروات مع الأرز الأبيض في مقلاة، ثم يُضاف النبيذ الأبيض ومرق الدجاج ويُخبز في الفرن.
المكونات
الأرز الأبيض (مغسول ومصفّى)
الجمبري (مُزالًا خيوص الرأس ومن العروق ومغسول)
الأسكوب الطازج (مغسول)
ال.calamari (مغسول ومقطّع إلى حلقات)
المحار (منقوع في الماء للتخلص من الرمل)
فخذ الدجاج المنزوع العظم (مغسول ومقطّع إلى قطع صغيرة)
لحم الخنزير المقدد (مقطّع إلى شرائح صغيرة)
الفلفل الأحمر (مُنزوع البذور ومغسول ومقطّع إلى مكعبات كبيرة)
الفلفل الأصفر (مُنزوع البذور ومغسول ومقطّع إلى مكعبات كبيرة)
الفطر (مغسول ومقطّع)
الطماطم (مقطوعة الساق ومغسولة ومقطّعة إلى قطع صغيرة)
البصل (مقشّر ومفروم)
الثوم (مقشّر ومفروم)
زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة
النبيذ الأبيض
مرقة الدجاج (أو مرقة السمك)
الملح
1/4 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض
رشة
الريحان الطازج، مفروم
الخطوات
1
تسخين الفرن
يُسخَّن الفرن إلى 185 درجة مئوية (بالتسخين من الأعلى والأسفل).
2
تحضير المكونات
اغسل الأرز الأبيض وصفِّه؛ انزع خيوص الرأس من الجمبري ونظّفه من العروق واغسله؛ اغسل الأسكوب؛ اغسل Calamari وقطّعه إلى حلقات؛ انقع المحار في الماء للتخلص من الرمل؛ اغسل فخذ الدجاج المنزوع العظم وقطّعه إلى قطع صغيرة؛ قطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة؛ انزع بذور الفلفل الأحمر والأصفر واغسلهما وقطّعهما إلى مكعبات كبيرة؛ اغسل الفطر وقطّعه؛ انزع ساق الطماطم واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة؛ قشّر البصل والثوم وافرمهما؛ ضع جميع المكونات جانبًا.
3
تحمير المكونات
خذ مقلاة عميقة، وأضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وسخّنها على حرارة متوسطة. أضف شرائح لحم الخنزير المقدد وقطع فخذ الدجاج، وحرّكهما على حرارة عالية حتى يتحوّل لون الدجاج إلى الأبيض. ثم أضف البصل المفروم والثوم المبشور وحرّكهما حتى تفوح رائحتهما. أضف بقية المكونات وحرّكها جيدًا، ثم أضف الأرز الأبيض وحرّكه حتى تفوح رائحة الأرز.
4
إضافة المرقة والخبز
ثم أضف النبيذ الأبيض واطبخ حتى يتبخر الكحول. صبّ نصف مرقة الدجاج، واطبخ حتى يُمتص معظم السائل، ثم أضف مرقة الدجاج المتبقية. تبّل بالملح والفلفل الأبيض. رتّب الجمبري بعناية فوق خليط الأرز المطبوخ، وغطِّ المقلاة بغطاء، واخبزها في الفرن المُسخَّن لمدة نحو 15 دقيقة. أخرجها من الفرن، وقدّمها في طبق، ورش عليها الريحان الطازج المفروم.
