Paella espagnole aux fruits de mer
Un plat de riz préparé en faisant revenir dans une poêle des fruits de mer variés, du poulet, du bacon et des légumes avec du riz blanc, puis en ajoutant du vin blanc et du bouillon de poulet avant de l'enfourner.
Ingrédients
Riz blanc (lavé, égoutté)
Crevettes (antennes retirées, déveinées et lavées)
Saint-Jacques fraîches (lavées)
Calmar (lavé, coupé en anneaux)
Palourdes (trempées dans l’eau pour purger le sable)
Cuisse de poulet désossée (lavée, coupée en petits morceaux)
Bacon (coupé en fines tranches)
Poivron rouge (épépiné, lavé, coupé en gros dés)
Poivron jaune (épépiné, lavé, coupé en gros dés)
Champignons (lavés, tranchés)
Tomate (tige retirée, lavée, coupée en petits morceaux)
Oignon (épluché, haché)
Ail (épluché, haché)
Huile d’olive
2 c. à s.
Vin blanc
Bouillon de poulet (ou de poisson)
Sel
1/4 c. à café
Poivre blanc
une pincée
Basilic frais, haché
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 185 °C (chauffage haut et bas).
2
Préparer les ingrédients
Lavez le riz blanc et égouttez-le ; retirez les antennes des crevettes, déveinez-les et lavez-les ; lavez les saint-jacques ; lavez le calmar et coupez-le en anneaux ; trempez les palourdes dans l’eau pour purger le sable ; lavez la cuisse de poulet désossée et coupez-la en petits morceaux ; coupez le bacon en fines tranches ; retirez les graines des poivrons rouge et jaune, lavez-les et coupez-les en gros dés ; lavez et tranchez les champignons ; retirez la tige des tomates, lavez-les et coupez-les en petits morceaux ; épluchez et hachez l’oignon et l’ail ; réservez.
3
Faire revenir les ingrédients
Prenez une poêle profonde, versez-y 2 c. à s. d’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez les tranches de bacon et les morceaux de cuisse de poulet, puis faites revenir à feu vif jusqu’à ce que le poulet devienne blanc. Ajoutez ensuite l’oignon haché et l’ail finement haché et faites revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajoutez les ingrédients restants et faites-les revenir uniformément, puis ajoutez le riz blanc et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il dégage une fragrance.
4
Ajouter le bouillon et enfourner
Ajoutez ensuite le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Versez la moitié du bouillon de poulet et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, puis ajoutez le reste du bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Disposez les crevettes joliment sur le mélange de riz cuit, couvrez la poêle avec un couvercle et enfournez dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Sortez du four, servez sur une assiette et saupoudrez de basilic frais haché.
