قطع البط الحارة
طبق صيني حار وعطري على الطريقة المنزلية، يتضمّن قطع بط ناعمة كالحرير. أمّا النكهة المميّزة، بكل مذاقها المؤدّي إلى خدر اللسان، الحار، اللذيذ والعطري، فتُحضَّر بحبوب الفلفل السيشواني والفلفل المجفف.
المكونات
البط (ذبح، ونُظف، وقُطع إلى قطع صغيرة مستطيلة متساوية الحجم)
1
البصل الأخضر (نصفه مفروم ونصفه مقطع إلى قطع)
حسب الرغبة
الزنجبيل (نصفه مقطع إلى شرائح ونصفه مفروم)
حسب الرغبة
قرون البازلاء الحلوة (غُسلت واتُركت جانبًا)
حسب الرغبة
الفلفل المجفف (قطع إلى قطع)
حسب الرغبة
زيت الطهي
30 جم
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الطهي
2 ملعقة كبيرة
بودرة فلفل سيتشوان
1 ملعقة كبيرة
الخل المعطر
2 ملعقة كبيرة
الملح الناعم
2 ملعقة صغيرة
السكر الأبيض
2 ملعقة صغيرة
حمض الغلوتامات الصوديوم
2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل البصل الأخضر، وشقّه طوليًا، وافرم نصفه وقطع النصف الآخر إلى قطع؛ واغسل الزنجبيل، وقطّع نصفه إلى شرائح وافرم النصف الآخر؛ واغسل قرون البازلاء الحلوة واتركها جانبًا.
2
الخطوة 2
نظّف البط المذبوح، وقطّعه إلى قطع صغيرة مستطيلة متساوية الحجم، وضعه في وعاء، وأضف الزنجبيل المقطّع وقطع البصل الأخضر ونبيذ الطهي. ضع الوعاء في جهاز التبخير وبخّره على حرارة عالية حتى ينضج تمامًا، ثم انقله إلى طبق.
3
الخطوة 3
حمّ زيت الطهي في قدر، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والفلفل المجفف وقرون البازلاء الحلوة، وقلّب حتى تفوح رائحتها، ثم أضف بودرة فلفل سيتشوان وصلصة الصويا والسكر الأبيض والملح الناعم ونبيذ الطهي والخل المعطر.
4
الخطوة 4
أغلي الخليط، وأضف حمض الغلوتامات الصوديوم، واسكبه في وعاء صغير، واسكبه على قطع البط، وأنهِ برشّة من زيت السمسم.
