Cubes de canard épicés
Un plat maison du Sichuan parfumé et épicé, composé de morceaux de canard fondants. La saveur caractéristique, engourdissante, épicée, umami et aromatique, est élaborée avec du poivre de Sichuan et des piments séchés.
Ingrédients
Canard (abattu, nettoyé, coupé en petits dés rectangulaires uniformes)
1
Oignon nouveau (moitié émincé, moitié coupé en tronçons)
selon le goût
Gingembre (moitié tranché, moitié émincé)
selon le goût
Gousses de petits pois (lavées, mises de côté)
selon le goût
Piment sec (coupé en tronçons)
selon le goût
Huile de cuisson
30 g
Huile de sésame
1 cuillère à café
Sauce soja
1 cuillère à soupe
Vin de cuisson
2 cuillères à soupe
Poudre de poivre de Sichuan
1 cuillère à soupe
Vinaigre aromatique
2 cuillères à soupe
Sel fin
2 cuillères à café
Sucre blanc
2 cuillères à café
MSG
2 cuillères à café
Instructions
1
Étape 1
Lavez les oignons nouveaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, émincez la moitié et coupez l'autre moitié en tronçons ; lavez le gingembre, tranchez la moitié et émincez l'autre moitié ; lavez les gousses de petits pois et mettez-les de côté.
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Étape 2
Nettoyez le canard abattu, coupez-le en petits dés rectangulaires uniformes, placez-le dans un bol, ajoutez le gingembre tranché, les tronçons d'oignon nouveau et le vin de cuisson. Placez le bol dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis transférez-le sur une assiette.
3
Étape 3
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole, ajoutez l'oignon nouveau émincé, le gingembre émincé, le piment sec et les gousses de petits pois, faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum, puis ajoutez la poudre de poivre de Sichuan, la sauce soja, le sucre blanc, le sel fin, le vin de cuisson et le vinaigre aromatique.
4
Étape 4
Portez le mélange à ébullition, ajoutez le MSG, versez-le dans un petit bol, arrosez les dés de canard avec, puis terminez par un filet d'huile de sésame.
