Scharfe Entenwürfel
Ein duftendes, scharfes Gericht nach Sichuan-Hausrezept mit zartem Entenfleisch. Der charakteristische, betäubend-scharfe, herzhafte und aromatische Geschmack wird mit Sichuan-Pfeffer und getrockneten Chilis zubereitet.
Zutaten
Ente (geschlachtet, gereinigt, in gleichmäßige kleine rechteckige Stücke geschnitten)
1
Frühlingszwiebel (halb gehackt, halb in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Ingwer (halb in Scheiben geschnitten, halb gehackt)
nach Geschmack
Zuckererbsen (gewaschen, beiseite gestellt)
nach Geschmack
Getrocknete Chili (in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Speiseöl
30 g
Sesamöl
1 TL
Sojasauce
1 EL
Kochwein
2 EL
Sichuan-Pfeffer-Pulver
1 EL
Aromatischer Essig
2 EL
Feines Salz
2 TL
Weißer Zucker
2 TL
MSG
2 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Frühlingszwiebeln waschen, der Länge nach aufschneiden, die Hälfte hacken und die andere Hälfte in Stücke schneiden; Ingwer waschen, die Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte hacken; Zuckererbsen waschen und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Die geschlachtete Ente reinigen, in gleichmäßige kleine rechteckige Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, geschnittenen Ingwer, Frühlingszwiebelstücke und Kochwein hinzufügen. Die Schüssel in einen Dampfer stellen und bei hoher Hitze dämpfen, bis sie durchgegart ist, dann auf einen Teller legen.
3
Schritt 3
Speiseöl in einem Topf erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, getrocknete Chili und Zuckererbsen hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann Sichuan-Pfeffer-Pulver, Sojasauce, weißen Zucker, feines Salz, Kochwein und aromatischen Essig hinzufügen.
4
Schritt 4
Die Mischung zum Kochen bringen, MSG hinzufügen, in eine kleine Schüssel gießen, über die Entenstücke träufeln und mit einem Schuss Sesamöl abschließen.
