매운 오리 조각
향이 진하고 매운 사천식 가정 요리에 입안에서 녹는 듯 부드러운 오리 조각을 사용했습니다. 사천 후추와 건고추로 완성한 특유의 얼얼하고 매콤하며 짭짤하고 향진한 맛이 살아납니다.
재료
오리 (도살하고 손질하여 일정한 크기의 작은 직사각형 조각으로 썰 것)
1
대파 (절반은 다지고, 나머지 반은 토막으로 썰 것)
취향대로
생강 (절반은 썰고, 나머지 반은 다질 것)
취향대로
완두콩 껍질 (씻어 따로 준비할 것)
취향대로
건초 (토막으로 썰 것)
취향대로
식용유
30 g
참기름
1작은술
간장
1큰술
料酒
2큰술
사천산초가루
1큰술
향초
2큰술
곱게 간 소금
2작은술
백설탕
2작은술
글루탐산나트륨
2작은술
조리 방법
1
1단계
대파를 씻어 길게 반으로 갈라 절반은 다지고 나머지 반은 토막으로 썬다. 생강도 씻어 절반은 썰고 나머지 반은 다진다. 완두콩 껍질은 씻어 따로 준비한다.
2
2단계
도살한 오리를 깨끗이 손질하여 일정한 크기의 작은 직사각형 조각으로 썰고 볼에 담는다. 생강, 대파 토막,料酒를 넣고 볼을 찜기에 넣어 센 불로 완전히 익을 때까지 쪄서 접시에 옮긴다.
3
3단계
냄비에 식용유를 데워 다진 대파, 다진 생강, 건초, 완두콩 껍질을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 이후 사천산초가루, 간장, 백설탕, 곱게 간 소금,料酒, 향초를 넣는다.
4
4단계
섞인 재료를 끓이고 글루탐산나트륨을 넣어 작은 볼에 담는다. 오리 조각 위에 부어주고 마지막으로 참기름을 둘러친다.
