スパイシーなアヒルブロック
香ばしく辛い四川省風家庭料理で、とろけるような鴨の肉が特徴です。料理特有のしびれ、辛さ、旨味、香ばしさは、四川山椒と干し唐辛子で形づくられます。
材料
アヒル（屠宰、内臓を取り除き、小さな長方形に均等に切る）
1
ネギ（半分はみじん切り、もう半分は小口切り）
お好みで
生姜（半分はスライス、もう半分はみじん切り）
お好みで
エンドウ豆（洗っておく）
お好みで
乾燥唐辛子（小口切り）
お好みで
食用油
30 g
ごま油
1 tsp
醤油
1 tbsp
料理酒
2 tbsp
花椒粉
1 tbsp
香醋
2 tbsp
精製塩
2 tsp
白砂糖
2 tsp
MSG
2 tsp
作り方
1
ステップ1
ネギを洗い、縦半分に割き、半分をみじん切りに、もう半分を小口切りにする；生姜を洗い、半分をスライスし、もう半分をみじん切りにする；エンドウ豆を洗っておく。
2
ステップ2
屠殺したアヒルをきれいにし、小さな長方形に均等に切り、ボウルに入れ、スライスした生姜、ネギの小口切り、料理酒を加える。ボウルを蒸し器に入れ、高火で蒸し通したら、皿に移す。
3
ステップ3
鍋に食用油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、乾燥唐辛子、エンドウ豆を加え、香りが出るまで炒める。次に、花椒粉、醤油、白砂糖、精製塩、料理酒、香醋を加える。
4
ステップ4
混合物を沸騰させ、MSGを加え、小さなボウルに注ぎ、アヒルの塊の上に垂らし、最後にごま油を垂らす。
