Cubos de Pato Picante
Un plato casero sichuanense, aromático y picante, con trozos de pato tiernos como la mantequilla. El sabor distintivo, entumecedor, picante, sabroso y aromático se elabora con bayas de Sichuan y chiles secos.
Ingredientes
Pato (sacrificado, limpiado, cortado en trozos pequeños rectangulares uniformes)
1
Cebolleta (la mitad picada, la otra mitad cortada en trozos)
al gusto
Jengibre (la mitad en rodajas, la otra mitad picado)
al gusto
Vainas de guisantes dulces (lavadas, reservadas)
al gusto
Chile seco (cortado en trozos)
al gusto
Aceite de cocina
30 g
Aceite de sésamo
1 tsp
Salsa de soja
1 tbsp
Vino de cocina
2 tbsp
Pimienta de Sichuan molida
1 tbsp
Vinagre aromático
2 tbsp
Sal fina
2 tsp
Azúcar blanco
2 tsp
Glutamato monosódico (MSG)
2 tsp
Instrucciones
1
Paso 1
Lava las cebolletas, ábrelas por la mitad a lo largo, pica la mitad y corta la otra mitad en trozos; lava el jengibre, corta la mitad en rodajas y pica la otra mitad; lava las vainas de guisantes dulces y resérvalas.
2
Paso 2
Limpia el pato sacrificado, córtalo en trozos pequeños rectangulares uniformes, colócalo en un bol, añade el jengibre en rodajas, los trozos de cebolleta y el vino de cocina. Coloca el bol en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto hasta que esté completamente cocido, luego transfiérelo a un plato.
3
Paso 3
Calienta el aceite de cocina en una olla, añade la cebolleta picada, el jengibre picado, el chile seco y las vainas de guisantes dulces, saltea hasta que desprenda aroma, luego añade la pimienta de Sichuan molida, la salsa de soja, el azúcar blanco, la sal fina, el vino de cocina y el vinagre aromático.
4
Paso 4
Lleva la mezcla a ebullición, añade el glutamato monosódico (MSG), vierte en un bol pequeño, rocía sobre los trozos de pato y termina con un chorrito de aceite de sésamo.
