لحم خنزير مقلي مع الفلفل الأخضر
طبق قلي سريع ولذيذ على طريقة سيشوان يتميز بشرائح لحم خنزير طرية مقرونة بفلفل أخضر مقرمش وحار قليلاً. يتجمع الطبق في دقائق ويقدم توازناً مرضياً بين النكهة اللذيذة والحرارة الخفيفة.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المنزلي هو مفضل في ليالي الأسبوع. المفتاح هو تحضير كل شيء قبل البدء في الطهي لأن القلي يحدث بسرعة. يجب أن يبقى الفلفل الأخضر مقرمشاً قليلاً، وليس رطباً.
المكونات
لحم خنزير (قطنية)، مقطع شرائح رفيعة عكس الألياف
250 جم
فلفل أخضر حلو، منزوع البذور ومقطع شرائح
2 حبة متوسطة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ثوم، مفروم
2 فص
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
صوص الفلفل والثوم (أو دوبانجيانغ)
1 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة ممزوج مع 2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة عكس الألياف بحجم القضمة. اخلطه مع 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا واتركه جانباً ليتتبل بينما تحضر الخضروات.
2
تحضير الفلفل
قطّع الفلفل الأخضر إلى نصفين، أزل البذور والأضلاع البيضاء، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة بعرض حوالي 1/4 بوصة. يجب أن تكون الشرائح بنفس حجم قطع لحم الخنزير تقريباً لضمان طهي متساوٍ.
3
تحمير لحم الخنزير
سخّن الزيت في مقلاة صينية (ووك) أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يتلألأ. أضف شرائح لحم الخنزير وافردها في طبقة واحدة. اتركها تتحمر لمدة 30 ثانية بدون تقليب، ثم قلّبها حتى تفقد لونها الوردي. أزلها واتركها جانباً.
4
قلي الفلفل
أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر، ثم أضف شرائح الفلفل الأخضر. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونها أخضر زاهياً وطرية قليلاً لكنها لا تزال تحتفظ بقرمشة لطيفة.
5
الدمج والتتبيل
أعد لحم الخنزير إلى المقلاة. أضف الثوم المفروم، صوص الفلفل والثوم، ما تبقى من صلصة الصويا، والسكر. قلّب كل شيء معاً لمدة 30 ثانية. أضف خليط النشا وحرّك حتى يثخن الصوص ويغطي المكونات بالتساوي.
6
قدم فوراً
انقل الطبق إلى طبق التقديم وقدمه ساخناً فوق الأرز المطهو بالبخار. الطبق أفضل ما يؤكل فوراً بينما الفلفل لا يزال يحتفظ ببعض القرمشة.
