ピーマンと豚肉の炒め物
柔らかい豚肉のスライスと、パリッとした少し辛味のあるピーマンを組み合わせた、手軽で風味豊かな四川風炒め物です。数分で仕上がり、塩気と辛味の絶妙なバランスを楽しめます。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、平日の夜食に最適です。炒め物は手早く進むため、調理を始める前にすべての下準備をしておくことがポイントです。ピーマンは少し食感が残る程度に炒め、ベチャッとならないようにしましょう。
材料
豚ロース肉（繊維に逆らって薄切り）
250g
ピーマン（種とワタを取って細切り）
2個（中）
サラダ油
大さじ2
ニンニク（みじん切り）
2片
醤油
大さじ1
チリガーリックソース（または豆瓣醤）
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
片栗粉（大さじ2の水で溶いたもの）
小さじ1
作り方
1
豚肉の下準備
豚ロース肉を繊維に逆らって薄切りにし、一口大の細切りにします。醤油小さじ1/2を加えて混ぜ、野菜の下準備をしている間に漬けておきます。
2
ピーマンの下準備
ピーマンを半分に切り、種と白いワタを取り除き、約1/4インチ（約6mm）幅の細切りにします。豚肉の大きさと揃えることで、均一に火が通りやすくなります。
3
豚肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、サラダ油を入れて煙が出るまで熱します。豚肉を加え、重ならないように広げます。30秒間は触れずに焼き付け、その後、ピンク色がなくなるまで炒めます。取り出して一度脇に置きます。
4
ピーマンを炒める
必要であれば油を少し足し、ピーマンを加えます。鮮やかな緑色になり、少し柔らかくなりますが、まだシャキッとした食感が残る程度に1〜2分間炒めます。
5
合わせて味付けをする
豚肉を鍋に戻し入れます。みじん切りにしたニンニク、チリガーリックソース、残りの醤油、砂糖を加えます。30秒間全体を炒め合わせます。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついて具材に均等に絡むまで炒めます。
6
すぐに盛り付ける
皿に盛り付け、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。ピーマンの食感が良いうちに、できたてをお楽しみください。
