قُنديل البحر المقلي مع الكرات الصينية
طبق ساحلي مميّز من يانتيا في أوائل الربيع — أمعاء البحر المقلية بسرعة مع الكراث الأصفر. مقرمشة وطريّة في القوام، بنكهة نقية ونابضة بالحياة.
المكونات
قُنديل البحر المنظف
350 g
الملح الناعم
5 g
شحم الخنزير المُذاب
500 g
زيت السمسم
3 g
الكرات الصينية
200 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
نبيذ الطبخ
3 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الكرات الصينية جيدًا، ثم قطّعها إلى قطع بطول 3 سم؛ قطّع قُنديل البحر المنظف إلى قطع بطول 8 سم، ثم اشطفه بالماء النظيف.
2
الخطوة 2
اغلِ الماء النظيف في الووك حتى يغلي بشدة، أضف قُنديل البحر واغمره لفترة وجيزة، ثم أزله وصَفِّ كل الماء الزائد.
3
الخطوة 3
أضف 450 غرام من شحم الخنزير المُذاب إلى الووك وسخّنه حتى يصل إلى 80٪ من الحرارة، أضف قُنديل البحر واقلِه بسرعة لفترة وجيزة، ثم أزله وصَفِّ الزيت الزائد. سخّن الـ 25 غرام المتبقية من شحم الخنزير المُذاب في الووك، أضف الكرات الصينية وقلِّها قليلاً، صُبّ نبيذ الطبخ، أضف قُنديل البحر والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، قلِّ بسرعة عدة مرات حتى يصبح مقرمشًا وناضجًا، رشّ زيت السمسم وقلّب جيدًا، ثم انقله إلى طبق التقديم.
