Pfannengerührter Meeresdarm mit Gelbschnittlauch

Name: Pfannengerührter Meeresdarm mit Gelbschnittlauch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g geputzter Meeresdarm; 5 g raffiniertes Salz; 500 g ausgelassenes Schweineschmalz; 3 g Sesamöl; 200 g Gelbschnittlauch; 2 g Mononatriumglutamat; 3 g Reiswein

Yantais charakteristische Küstendelikatesse für den Frühlingsanfang — See-Eingeweide, schnell mit gelbem Schnittlauch im Wok gebraten. Knusprig und zart in der Textur mit einem klaren, lebendigen Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Pfannengerührter Meeresdarm mit Gelbschnittlauch

Zutaten

geputzter Meeresdarm 350 g

raffiniertes Salz 5 g

ausgelassenes Schweineschmalz 500 g

Sesamöl 3 g

Gelbschnittlauch 200 g

Mononatriumglutamat 2 g

Reiswein 3 g

Anleitung

Schritt 1

Den Gelbschnittlauch gründlich waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden; den geputzten Meeresdarm in 8 cm lange Stücke schneiden und anschließend mit klarem Wasser abspülen.

Schritt 2

In einem Wok sauberes Wasser zum kräftigen Kochen bringen, den Meeresdarm zugeben und kurz blanchieren, dann herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen.

Schritt 3

450 g Schweineschmalz in den Wok geben und bis auf 80 % erhitzen, den Meeresdarm zugeben und kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Die restlichen 25 g Schweineschmalz im Wok erhitzen, den Gelbschnittlauch zugeben und kurz pfannenrühren, den Reiswein angießen, Meeresdarm, raffiniertes Salz und Mononatriumglutamat zugeben, einige Male zügig pfannenrühren, bis alles bissfest und gar ist, mit Sesamöl beträufeln und gut vermengen, dann auf eine Servierplette geben.