砂腸と黄韮の炒め物

Name: 砂腸と黄韮の炒め物
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g 砂腸（下処理済み）; 5 g 精製塩; 500 g ラード; 3 g ごま油; 200 g 黄韮; 2 g グルタミン酸ナトリウム; 3 g 料理酒

烟台の早春を代表する沿岸部の名物料理 — ホヤ（海腸）と黄ニラのとろ火炒め。歯切れよく柔らかで、すっきりとした鮮やかな味わい。

25分

簡単

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材料

砂腸（下処理済み） 350 g

精製塩 5 g

ラード 500 g

ごま油 3 g

黄韮 200 g

グルタミン酸ナトリウム 2 g

料理酒 3 g

作り方

手順1

黄韮をよく洗い、3cmの長さに切る。下処理済みの砂腸を8cmの長さに切り、清水で洗浄する。

手順2

鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、砂腸を加えてさっと湯通しし、取り出して余分な水分を切る。

手順3

鍋にラード450gを入れ、油温が八分ほど上がったら砂腸を加えてさっと揚げ、取り出して余分な油を切る。鍋に残りのラード25gを入れ、黄韮を加えてさっと炒め、料理酒を回し入れ、砂腸、精製塩、グルタミン酸ナトリウムを加えて手早く数回炒め、シャキッと火が通るまで炒める。仕上げにごま油を回しかけてよく混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。