노란 부추 해장 볶음

Name: 노란 부추 해장 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g 깨끗이 씻은 해장; 5 g 정제 소금; 500 g 돼지 기름; 3 g 참기름; 200 g 노란 부추; 2 g 화학 조미료; 3 g 요리주

옌타이(烟台) 지역 봄 초입의 대표 해산물 요리 — 해장(海肠)을 노란 부추와 함께 빠르게 볶아낸 요리입니다. 바삭하고 부드러운 식감에 깔끔하면서 산뜻한 풍미가 살아 있습니다.

25분

쉬움

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재료

깨끗이 씻은 해장 350 g

정제 소금 5 g

돼지 기름 500 g

참기름 3 g

노란 부추 200 g

화학 조미료 2 g

요리주 3 g

조리 방법

1단계

노란 부추를 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자르고, 손질된 해장은 8cm 길이로 잘라 깨끗한 물로 헹굽니다.

2단계

웍에 깨끗한 물을 넣고 끓기 시작하면 해장을 넣어 살짝 데친 후 건져내어 수분을 완전히 제거합니다.

3단계

웍에 450g의 돼지 기름을 넣고 기름이 80% 가열되었을 때 해장을 넣어 잠깐 튀긴 다음 건져내어 기름을 제거합니다. 남은 25g의 돼지 기름을 웍에 데우고, 노란 부추를 넣어 잠깐 볶다가 요리주를 붓고, 해장, 정제 소금, 화학 조미료를 넣어 빠르게 몇 번 볶아 아삭하게 익힌 다음 참기름을 뿌려 잘 섞어 접시에 담아냅니다.