鷹翼展開
薄切りにした様々な煮込み肉を翼を広げた鷲の形に盛り付け、黒きくらげ、うずらの卵、野菜を添えた料理。
材料
煮牛肉（上が尖って下が広い尾羽の形に切る）
150 g
煮豚レバー（羽の形に薄切り）
150 g
煮豚ヒレ肉（羽の形に薄切り）
150 g
ソーセージ（蒸して薄切り）
150 g
煮豚腎臓（4切れに切り、鷹のくちばしと鷹の爪の形に彫る）
1
煮豚タン（羽の形に薄切り）
1
青菜（炒めて味付けし、鷹の頭の形に整える）
5 g
戻した冬菇
適量
葉物野菜
適量
ねぎ（細切り）
適量
トマト
適量
卵黄の角切り
適量
うずらの卵（目の飾りに使う）
適量
作り方
1
彫刻と薄切り
煮豚腎臓を4切れに切り、鷹のくちばしと鷹の爪の形に彫る；煮豚レバー、煮豚タン、煮豚ヒレ肉を羽の形に薄切りにする；煮牛肉を上が尖って下が広い尾羽の形に切る；ソーセージを蒸して薄切りにする。
2
鷹の組み立て
皿に煮た薄切り肉を翼を広げる鷹の形に並べ、炒めて味付けした青菜で鷹の頭を作り、くちばしと爪を取り付け、うずらの卵で目の飾りに使う。
3
背景の装飾
残りの煮物、トマト、ねぎの細切り、その他の具材を太陽、雲、岩石の形に配置する。
