怪味ホタテ
柔らかいホタテと豊かな味わいが特徴の、鮮やかで赤い冷製前菜。
材料
新鮮なホタテ（大きめのものを選び、それぞれ2切れに切る）
200 g
生姜（潰す）
15 g
ネギ（ぶつ切りにする）
15 g
ニンニク（みじん切りにしてペースト状にする）
15 g
塩
2 g
醤油
15 g
砂糖
25 g
酢
10 g
胡麻ペースト
40 g
胡麻（炒る）
15 g
花椒粉
1 g
MSG
1.5 g
辣油
15 g
ごま油
15 g
作り方
1
材料の準備
大きめのホタテを選び、それぞれ2切れに切る。生姜を潰す。ネギをぶつ切りにする。ニンニクをみじん切りにしペースト状にする。胡麻を炒る。
2
ホタテの湯通し
鍋に生姜とネギを入れ、水を沸騰させて香りを引き出す。生姜とネギを取り除き、ホタテを加えて2〜3分茹で、引き上げてボウルに入れる。塩1gとごま油10gを加えてよく混ぜる。
3
怪味ソース作りと和え
ボウルに塩1g、醤油、砂糖、胡麻ペースト、酢、ニンニクペースト、辣油、花椒粉、MSG、ごま油15g、胡麻を合わせ、怪味ソースを作る。それをボウルの中のホタテにかけ、均一に絡め、皿に盛り付ける。
