Coquilles Saint-Jacques Guaiwei (à la saveur étrange)

Name: Coquilles Saint-Jacques Guaiwei (à la saveur étrange)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Coquilles Saint-Jacques fraîches (choisir de grosses et les couper en deux); 15 g Gingembre (écrasé); 15 g Ciboule (coupée en tronçons); 15 g Ail (haché en pâte); 2 g Sel; 15 g Sauce soja; 25 g Sucre; 10 g Vinaigre; 40 g Pâte de sésame; 15 g Graines de sésame (grillées); 1 g Poudre de poivre du Sichuan; 1.5 g Glutamate monosodique; 15 g Huile de piment; 15 g Huile de sésame

Une entrée froide d’un rouge vif aux tendres noix de Saint-Jacques, au riche mélange de saveurs.

20 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques Guaiwei (à la saveur étrange)

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques fraîches (choisir de grosses et les couper en deux) 200 g

Gingembre (écrasé) 15 g

Ciboule (coupée en tronçons) 15 g

Ail (haché en pâte) 15 g

Sel 2 g

Sauce soja 15 g

Sucre 25 g

Vinaigre 10 g

Pâte de sésame 40 g

Graines de sésame (grillées) 15 g

Poudre de poivre du Sichuan 1 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Huile de piment 15 g

Huile de sésame 15 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Choisir de grosses coquilles Saint-Jacques et les couper en deux ; écraser le gingembre ; couper la ciboule en tronçons ; hacher l'ail en pâte ; griller les graines de sésame.

Blanchiment des coquilles Saint-Jacques

Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le gingembre et la ciboule pour libérer leurs arômes ; retirer le gingembre et la ciboule, ajouter les coquilles Saint-Jacques et cuire 2 à 3 minutes, puis les sortir et les déposer dans un plat ; ajouter 1 g de sel et 10 g d'huile de sésame et bien mélanger.

Préparation de la sauce Guaiwei et mélange

Mélanger 1 g de sel, la sauce soja, le sucre, la pâte de sésame, le vinaigre, la pâte d'ail, l'huile de piment, la poudre de poivre du Sichuan, le glutamate monosodique, 15 g d'huile de sésame et les graines de sésame dans un bol pour préparer la sauce Guaiwei (saveur étrange) ; la verser sur les coquilles Saint-Jacques dans le bol, mélanger pour bien enrober, et disposer sur un plat de service.