L'aigle déploie ses ailes

Name: L'aigle déploie ses ailes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g bœuf braisé (coupé en formes de plumes de queue, pointues en haut et larges en bas); 150 g foie de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes); 150 g filet de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes); 150 g saucisse séchée (cuite à la vapeur et coupée en fines tranches); 1 rognon de porc braisé (coupé en 4 morceaux, sculpté en forme de bec et de griffes d'aigle); 1 langue de porc braisée (coupée en fines tranches en forme de plumes); 5 g fat choy (sauté jusqu'à être bien assaisonné, façonné en tête d'aigle); au goût champignons d'hiver réhydratés; au goût légumes verts à feuilles; au goût oignon vert (coupé en lanières); au goût tomate; au goût cubes de jaune d'œuf; au goût œuf de caille (utilisé pour décorer en guise d'yeux)

Un arrangement de viandes braisées tranchées assorties, façonné en forme d'aigle aux ailes déployées, garni de mousse noire, d'œufs de caille et de légumes.

30 min

Facile

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Ingrédients

bœuf braisé (coupé en formes de plumes de queue, pointues en haut et larges en bas) 150 g

foie de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes) 150 g

filet de porc braisé (coupé en fines tranches en forme de plumes) 150 g

saucisse séchée (cuite à la vapeur et coupée en fines tranches) 150 g

rognon de porc braisé (coupé en 4 morceaux, sculpté en forme de bec et de griffes d'aigle) 1

langue de porc braisée (coupée en fines tranches en forme de plumes) 1

fat choy (sauté jusqu'à être bien assaisonné, façonné en tête d'aigle) 5 g

champignons d'hiver réhydratés au goût

légumes verts à feuilles au goût

oignon vert (coupé en lanières) au goût

tomate au goût

cubes de jaune d'œuf au goût

œuf de caille (utilisé pour décorer en guise d'yeux) au goût

Instructions

Sculpture et découpe

Couper le rognon de porc braisé en 4 morceaux, le sculpter en forme de bec et de griffes d'aigle ; trancher le foie de porc braisé, la langue de porc braisée et le filet de porc braisé en fines tranches en forme de plumes ; couper le bœuf braisé en formes de plumes de queue, pointues en haut et larges en bas ; cuire la saucisse séchée à la vapeur et la couper en fines tranches.

Assembler l'aigle

Disposer les viandes braisées tranchées sur l'assiette en forme d'aigle déployant ses ailes, utiliser le fat choy sauté bien assaisonné pour former la tête de l'aigle, fixer le bec et les griffes, et utiliser les œufs de caille pour décorer en guise d'yeux.

Décorer l'arrière-plan

Disposer les ingrédients braisés restants, la tomate, les lanières d'oignon vert et les autres éléments en formes de soleil, de nuages et de rocailles.