روبيان مقلي مع فول فافا

Name: روبيان مقلي مع فول فافا
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Ingredients: 500 g روبيان صغير (محضر كروبيان مقشر); 120 g فول فافا طري (مقشر، مقسّم إلى نصفين، مسلوق ومصفّى بماء بارد); 1 بيضة (يُستخدم البياض لعمل عجينة); 600 g شحم الخنزير (نحو 50 غ مستخدمة فعلياً); 4 g ملح (جزء للتتبيل، جزء للصلصة); 4 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (جزء للتتبيل، جزء للصلصة); 15 g نبيذ الطبخ (جزء للتتبيل، جزء للصلصة); 1 g فلفل أبيض; 3 g زنجبيل (بعضه مقطّع شرائح); 5 g بصل أخضر (بعضه مقطّع شرائح); 20 g نشا ذرة مبلّل (جزء للتغليف، جزء للصلصة); 25 g مرق

لحم الجمبري، المتبل والمغطّى بطبقة خفيفة من النشا، يُقلّى مع حبوب الفول الأخضر الصغيرة المسلوقة والمقشّرة، ويُنهى بصلصة مكثّفة—ليُنتج طبقًا ملوّنًا ولذيذًا وطازجًا وطريًا.

33 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

روبيان صغير (محضر كروبيان مقشر) 500 g

فول فافا طري (مقشر، مقسّم إلى نصفين، مسلوق ومصفّى بماء بارد) 120 g

بيضة (يُستخدم البياض لعمل عجينة) 1

شحم الخنزير (نحو 50 غ مستخدمة فعلياً) 600 g

ملح (جزء للتتبيل، جزء للصلصة) 4 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (جزء للتتبيل، جزء للصلصة) 4 g

نبيذ الطبخ (جزء للتتبيل، جزء للصلصة) 15 g

فلفل أبيض 1 g

زنجبيل (بعضه مقطّع شرائح) 3 g

بصل أخضر (بعضه مقطّع شرائح) 5 g

نشا ذرة مبلّل (جزء للتغليف، جزء للصلصة) 20 g

مرق 25 g

الخطوات

تحضير الروبيان

حضّر الروبيان الصغير كروبيان مقشّر. تبّله بالتساوي مع 1.5 غ من كلٍّ من البصل الأخضر والزنجبيل والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، بالإضافة إلى 1 غ فلفل أبيض و5 غ نبيذ طبخ. قبل الطبخ مباشرةً، انزع البصل الأخضر والزنجبيل، ثم غلّف الروبيان بـ 12 غ نشا ذرة مبلّل وعجينة بياض البيض.

تحضير المرافقات والصلصة

قشّر الفول فافا وقسّمه إلى نصفين؛ اسلقه في ماء مغلي، ثم صفّه تحت ماء بارد. قطّع كلاً من البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح. اخلط 3 غ غلوتامات أحادية الصوديوم، و3 غ ملح، و8 غ نشا ذرة مبلّل، و8 غ نبيذ طبخ، والمرق لتحضير الصلصة.

القلي السريع لإنهاء الطبق

اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، ثم اقلِ الفول فافا بسرعة، وأضف الروبيان وقلّب عدة مرات. اسكب الصلصة المحضّرة؛ ما إن تفور وتتماسك حتى تقلّب ليُغطّى الكلّ بالتساوي، ثم قدّم.