새우와 풋콩 볶음
양념에 재워 전분살을 가볍게 입힌 새우 살을 데쳐서 껍질을 벗린 어린 풋콩과 함께 볶고, 걸쭉한 소스로 마무리하여 색감 좋고, 감칠맛이 풍부하며, 신선하고 부드러운 요리를 만든다.
재료
작은 새우 (껍질을 벗긴 새우로 준비)
500 g
연한 풋콩 (껍질을 벗기고 반으로 갈라 데친 후 찬물에 헹굼)
120 g
계란 (흰자만 사용해 튀김옷을 만듦)
1
라드 (실제로는 약 50 g 사용)
600 g
소금 (일부는 재우고, 일부는 소스에 사용)
4 g
미원 (일부는 재우고, 일부는 소스에 사용)
4 g
요리주 (일부는 재우고, 일부는 소스에 사용)
15 g
백후추
1 g
생강 (일부는 채썰기)
3 g
대파 (일부는 채썰기)
5 g
물전분 (일부는 튀김옷, 일부는 소스에 사용)
20 g
육수
25 g
조리 방법
1
새우 준비하기
작은 새우를 껍질을 벗긴 새우로 준비한다. 대파, 생강, 소금, 미원을 각각 1.5 g씩, 백후추 1 g, 요리주 5 g와 함께 골고루 재운다. 조리 직전에 대파와 생강을 골라낸 다음, 물전분 12 g과 계란흰자 튀김옷을 새우에 입힌다.
2
부재료와 소스 준비하기
풋콩의 껍질을 벗기고 반으로 갈라 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹군다. 대파와 생강을 모두 채썰어 놓는다. 미원 3 g, 소금 3 g, 물전분 8 g, 요리주 8 g, 육수를 함께 섞어 소스를 만든다.
3
볶아서 완성하기
웍에 기름을 조금 남기고, 풋콩을 빠르게 볶은 다음 새우를 넣고 몇 번 뒤섞는다. 준비한 소스를 붓고, 끓어오르며 걸쭉해지면 골고루 섞어 그릇에 담아낸다.
