Crevettes sautées aux fèves

Name: Crevettes sautées aux fèves
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Ingredients: 500 g petites crevettes (préparées en crevettes décortiquées); 120 g fèves tendres (épluchées, coupées en deux, blanchies et rincées à l'eau froide); 1 œuf (utiliser le blanc pour faire une pâte); 600 g saindoux (environ 50 g réellement utilisés); 4 g sel (une partie pour mariner, une partie pour la sauce); 4 g glutamate (une partie pour mariner, une partie pour la sauce); 15 g vin de cuisine (une partie pour mariner, une partie pour la sauce); 1 g poivre blanc; 3 g gingembre (une partie en tranches); 5 g ciboule (une partie en tranches); 20 g fécule humide (une partie pour l'enrobage, une partie pour la sauce); 25 g bouillon

De la chair de crevettes, marinée et légèrement enrobée d'amidon, est sautée avec de jeunes fèves blanchies et pelées, puis nappée d'une sauce épaissie — produisant ainsi un plat coloré, savoureux, frais et tendre.

33 min

Facile

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Ingrédients

petites crevettes (préparées en crevettes décortiquées) 500 g

fèves tendres (épluchées, coupées en deux, blanchies et rincées à l'eau froide) 120 g

œuf (utiliser le blanc pour faire une pâte) 1

saindoux (environ 50 g réellement utilisés) 600 g

sel (une partie pour mariner, une partie pour la sauce) 4 g

glutamate (une partie pour mariner, une partie pour la sauce) 4 g

vin de cuisine (une partie pour mariner, une partie pour la sauce) 15 g

poivre blanc 1 g

gingembre (une partie en tranches) 3 g

ciboule (une partie en tranches) 5 g

fécule humide (une partie pour l'enrobage, une partie pour la sauce) 20 g

bouillon 25 g

Instructions

Préparer les crevettes

Préparer les petites crevettes en crevettes décortiquées. Mariner uniformément avec 1,5 g de ciboule, gingembre, sel et glutamate chacun, plus 1 g de poivre blanc et 5 g de vin de cuisine. Juste avant la cuisson, retirer la ciboule et le gingembre, puis enrober les crevettes avec 12 g de fécule humide et une pâte de blanc d'œuf.

Préparer les accompagnements et la sauce

Éplucher les fèves et les couper en deux ; les blanchir dans l'eau bouillante, puis les rincer à l'eau froide. Trancher la ciboule et le gingembre. Mélanger 3 g de glutamate, 3 g de sel, 8 g de fécule humide, 8 g de vin de cuisine et le bouillon pour faire une sauce.

Faire sauter pour finir le plat

Laisser un peu d'huile dans le wok, faire sauter rapidement les fèves, puis ajouter les crevettes et remuer quelques fois. Verser la sauce préparée ; dès qu'elle mousse et épaissit, remuer pour bien enrober et servir.