Gebratene Garnelen mit Favabohnen

Name: Gebratene Garnelen mit Favabohnen
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Ingredients: 500 g kleine Garnelen (als geschälte Garnelen zubereitet); 120 g zarte Favabohnen (geschält, halbiert, blanchiert und mit kaltem Wasser abgespült); 1 Ei (das Eiweiß für einen Teig verwenden); 600 g Schweineschmalz (etwa 50 g tatsächlich verwendet); 4 g Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soße); 4 g Geschmacksverstärker (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soße); 15 g Kochwein (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soße); 1 g weißer Pfeffer; 3 g Ingwer (teilweise in Scheiben geschnitten); 5 g Frühlingszwiebel (teilweise in Scheiben geschnitten); 20 g feuchte Speisestärke (ein Teil zum Panieren, ein Teil für die Soße); 25 g Brühe

Garnelenfleisch, mariniert und leicht mit Stärke bestäubt, wird mit blanchierten, geschälten jungen Favabohnen unter Rühren gebraten und mit einer gebundenen Sauce vollendet – wobei ein farbenfrohes, herzhaftes, frisches und zartes Gericht entsteht.

33 Min.

Einfach

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Zutaten

kleine Garnelen (als geschälte Garnelen zubereitet) 500 g

zarte Favabohnen (geschält, halbiert, blanchiert und mit kaltem Wasser abgespült) 120 g

Ei (das Eiweiß für einen Teig verwenden) 1

Schweineschmalz (etwa 50 g tatsächlich verwendet) 600 g

Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soße) 4 g

Geschmacksverstärker (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soße) 4 g

Kochwein (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soße) 15 g

weißer Pfeffer 1 g

Ingwer (teilweise in Scheiben geschnitten) 3 g

Frühlingszwiebel (teilweise in Scheiben geschnitten) 5 g

feuchte Speisestärke (ein Teil zum Panieren, ein Teil für die Soße) 20 g

Brühe 25 g

Anleitung

Die Garnelen vorbereiten

Die kleinen Garnelen zu geschälten Garnelen verarbeiten. Gleichmäßig mit je 1,5 g Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz und Geschmacksverstärker marinieren, dazu 1 g weißen Pfeffer und 5 g Kochwein. Kurz vor dem Garen Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, dann die Garnelen mit 12 g feuchter Speisestärke und Eiweißteig überziehen.

Beilagen und Soße vorbereiten

Die Favabohnen schälen und halbieren; in kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abspülen. Sowohl Frühlingszwiebel als auch Ingwer in Scheiben schneiden. 3 g Geschmacksverstärker, 3 g Salz, 8 g feuchte Speisestärke, 8 g Kochwein und die Brühe zu einer Soße verrühren.

Pfannenrühren, um das Gericht fertigzustellen

Etwas Öl im Wok lassen, die Favabohnen schnell pfannenrühren, dann die Garnelen hinzufügen und einige Male schwenken. Die vorbereitete Soße hineingießen; sobald sie aufkocht und eindickt, gleichmäßig schwenken und servieren.