أجنحة بط مطهوة ومدخّنة بقصب السكر
تُطهى أجنحة البط أولاً حتى تنضج، ثم تُدخَّن مع قشر قصب السكر والسكر البني حتى تصبح ذهبية اللون، لتكتسب رائحة قصب السكر ونكهة الدخان.
المكونات
أجنحة بط (بعد نتف الريش وغسلها والاحتفاظ بها للاستخدام لاحقًا)
6
رقائق ألومنيوم (لتبطين قاع القدر لأغراض التدخين)
1
شبكة شواء (لوضع أجنحة البط عليها)
1
سكر بنّي (يُستخدم كمادة التدخين A)
نصف كوب
قشر قصب السكر (يُستخدم كمادة التدخين A، ويضيف رائحة قصب السكر)
بضع شرائح
خليط مرقة الطهي (مرقة طهي بيضاء أساسية (طريقة التحضير في الصفحة 9))
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير أجنحة البط
انتف ريش أجنحة البط، واغسلها واتركها جانبًا للاستخدام لاحقًا.
2
طهي أجنحة البط في المرقة
اجعل خليط مرقة الطهي يصل إلى غليان شديد على نار هادئة، ثم أضف أجنحة البط واطهوها ببطء في المرقة حتى تنضج تمامًا، وأخرجها، وصفِّها، واتركها تبرد قبل حفظها جانبًا للاستخدام لاحقًا.
3
تدخين أجنحة البط
خذ قِدرًا واحدًا، واطلِ قاعه الداخلي برقائق الألومنيوم، وأضف مادة التدخين A (السكر البنّي وقشر قصب السكر)، ثم ضع أجنحة البط على شبكة الشواء وثبّتها داخل القدر، وغطِّه بغطاء، ودخّن على نار هادئة حتى تأخذ أجنحة البط لون البني الذهبي.
