Alas de pato guisadas ahumadas con caña de azúcar
Las alas de pato se brasan primero hasta que estén cocidas, luego se ahúman con cáscara de caña de azúcar y azúcar moreno hasta que queden doradas, lo que les confiere un aroma a caña de azúcar y un sabor ahumado.
Ingredientes
Alas de pato (desplumadas, lavadas y reservadas para usar más tarde)
6
Papel de aluminio (colocado en el fondo de la olla para ahumar)
1
Rejilla de parrilla (para colocar las alas de pato)
1
Azúcar moreno (utilizado como ingrediente de ahumado A)
media taza
Cáscara de caña de azúcar (utilizada como ingrediente de ahumado A, aporta el aroma de la caña de azúcar)
algunas rodajas
Mezcla de salsa para guisar (caldo de guisado blanco básico (método de preparación en la página 9))
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las alas de pato
Despluma las alas de pato, lávalas y resérvalas para usar más tarde.
2
Guisar las alas de pato
Lleva la mezcla de salsa para guisar a ebullición a fuego bajo, agrega las alas de pato y guisa lentamente hasta que estén completamente cocidas, retíralas, escúrrelas y déjalas enfriar antes de reservarlas para usar más tarde.
3
Ahumar las alas de pato
Toma una olla, forra el fondo interior con papel de aluminio y agrega el ingrediente de ahumado A (azúcar moreno, cáscara de caña de azúcar), coloca las alas de pato en la rejilla de parrilla y métela dentro de la olla, tapa la olla y ahuma a fuego bajo hasta que las alas de pato se doren.
