사탕수수 연기로 브레이즈한 오리 날개
오리를 날개는 먼저 볶아 익힌 뒤, 사탕수수 껍질과 설탕으로 향 보이게 부족работ하여 황금빛을 띠게 하며, 사탕수수 향과 연기 같은 맛을냅니다.
재료
오리 날개 6개(�털을 잡고 씻어 나중에 사용하도록 보관)
6
알루미늄 포일 1장(연기를 위해 냄비 바닥에 깔아 사용)
1
그릴 랙 1개(오리 날개를 올리는 데 사용)
1
갈색 설탕(연기용 재료 A로 사용)
반 컵
사탕수수 껍질(연기용 재료 A로 사용하며 사탕수수 향을 더함)
몇 장
브레이싱 소스 혼합물(기본 흰색 브레이징 육수(9페이지에 준비 방법 기재))
맛대로
조리 방법
1
오리 날개 준비하기
오리 날개의 �털을 잡고 씻어 나중에 사용하도록 보관합니다.
2
오리 날개 브레이즈하기
브레이징 소스 혼합물을 저열에서 vigorously 끓어오르게 만든 뒤 오리 날개를 넣고 완전히 익을 때까지 천천히 브레이즈합니다. 꺼내 물을 빼고 식힌 후 나중에 사용하도록 보관합니다.
3
오리 날개 연기로 익히기
냄비 하나를 준비해 내부 바닥에 알루미늄 포일을 깔고 연기용 재료 A(갈색 설탕, 사탕수수 껍질)를 넣습니다. 오리 날개를 그릴 랙에 올려 냄비 안에 넣고 뚜껑을 덮은 다음, 저열에서 오리 날개가 황금빛 갈색이 될 때까지 연기로 익힙니다.
