와인 풍미 크림(레시피 1)
마른 화이트 와인, 난황, 그리고 젤라틴으로 만든 크림 필링.
재료
드라이 화이트 와인
9온스(270 g)
달걀 노른자
0.5온스(15 g)
설탕
2온스(60 g)
레몬(즙을 짜서)
1
젤라틴 시트(부드러워질 때까지 불에 담가 둠)
4장
더블 크림(거품을 내고 설탕으로 단맛을 맞춘 것)
0.5파인트(3 dl)
조리 방법
1
베이스 조리하기
A부 재료를 깨끗한 냄비에 넣고 lumps가 생기지 않도록 계속 거푸집으로 저으면서 혼합물을 약하게 가열하세요.
2
젤라틴 넣기
B부 젤라틴 시트를 혼합물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 주세요.
3
크림을 섞어 넣기
C부 크림을 설탕과 함께 거품이 나도록 휘핑한 뒤, 혼합물이 매끄럽고 부드러워질 때까지 조심스럽게 섞어 넣으세요.
