Ailes de canard braisées fumées à la canne à sucre
Les ailes de canard sont d'abord braisées jusqu'à cuisson, puis fumées avec des pelures de canne à sucre et du sucre roux jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui leur donne un arôme de canne à sucre et une saveur fumée.
Ingrédients
Ailes de canard (plumées, lavées et réservées pour une utilisation ultérieure)
6
Papier d'aluminium (posé au fond de la casserole pour le fumage)
1
Grille (pour placer les ailes de canard)
1
Sucre roux (utilisé comme ingrédient de fumage A)
demi-tasse
Pelure de canne à sucre (utilisée comme ingrédient de fumage A, apporte un parfum de canne à sucre)
quelques tranches
Mélange de sauce braisée (bouillon blanc de base pour braiser (méthode de préparation page 9))
selon le goût
Instructions
1
Préparer les ailes de canard
Plumer les ailes de canard, les laver et les réserver pour une utilisation ultérieure.
2
Braiser les ailes de canard
Porter le mélange de sauce braisée à ébullition à feu doux, ajouter les ailes de canard et braiser lentement jusqu'à cuisson complète, retirer, égoutter et laisser refroidir avant de réserver pour une utilisation ultérieure.
3
Fumer les ailes de canard
Prendre une casserole, recouvrir le fond intérieur de papier d'aluminium et ajouter l'ingrédient de fumage A (sucre roux, pelure de canne à sucre), placer les ailes de canard sur la grille et disposer celle-ci dans la casserole, couvrir avec un couvercle et fumer à feu doux jusqu'à ce que les ailes de canard soient dorées.
