Gerasucherte geschmorte Entenflügel mit Rohrzucker

Name: Gerasucherte geschmorte Entenflügel mit Rohrzucker
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Ingredients: 6 Entenflügel (geputzt, gewaschen und für später aufbewahrt); 1 Aluminiumfolie (am Topfboden zum Räuchern ausgelegt); 1 Grillrost (zum Platzieren der Entenflügel); Brauner Zucker (verwendet als Räucherzutat A), halbe Tasse; Rohrzuckerschale (verwendet als Räucherzutat A, verleiht Rohrzuckernote), einige Scheiben; Schmorsoßenmischung (einfache weiße Schmorbrühe (Zubereitung auf Seite 9)), nach Geschmack

Die Entenflügel werden zunächst geschmort, bis sie gar sind, anschließend mit Zuckerrohrschale und braunem Rohrzucker geräuchert, bis sie goldgelb sind, was ihnen ein Zuckerrohraroma und einen rauchigen Geschmack verleiht.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Gerasucherte geschmorte Entenflügel mit Rohrzucker

Zutaten

Entenflügel (geputzt, gewaschen und für später aufbewahrt) 6

Aluminiumfolie (am Topfboden zum Räuchern ausgelegt) 1

Grillrost (zum Platzieren der Entenflügel) 1

Brauner Zucker (verwendet als Räucherzutat A) halbe Tasse

Rohrzuckerschale (verwendet als Räucherzutat A, verleiht Rohrzuckernote) einige Scheiben

Schmorsoßenmischung (einfache weiße Schmorbrühe (Zubereitung auf Seite 9)) nach Geschmack

Anleitung

Entenflügel vorbereiten

Entenflügel putzen, waschen und für später beiseitestellen.

Entenflügel schmoren

Die Schmorsoßenmischung bei niedriger Hitze zum wallenden Kochen bringen, die Entenflügel hinzufügen und langsam schmoren, bis sie vollständig durchgegart sind. Herausnehmen, abtropfen lassen, abkühlen lassen und für später beiseitestellen.

Entenflügel räuchern

Einen Topf nehmen, den Innenboden mit Aluminiumfolie auslegen und Räucherzutat A (Brauner Zucker, Rohrzuckerschale) hinzufügen. Die Entenflügel auf den Grillrost legen, diesen in den Topf stellen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze räuchern, bis die Entenflügel goldbraun sind.