Тушёные крылышки утки, копчёные с сахарным тростником
Крылья утки сначала тушат до готовности, затем копчат с кожурой сахарного тростника и коричневым сахаром до золотистого цвета, приобретая аромат сахарного тростника и дымчатый вкус.
Ингредиенты
Крылышки утки (ощипаны, вымыты и отложены для дальнейшего использования)
6
Алюминиевая фольга (для выстилания дна кастрюли при копчении)
1
Решётка для гриля (для размещения крылышек утки)
1
Коричневый сахар (используется как ингредиент для копчения A)
полстакана
Кожура сахарного тростника (используется как ингредиент для копчения A и придаёт аромат сахарного тростника)
несколько ломтиков
Смесь для тушения (базовый белый бульон для тушения (способ приготовления на странице 9))
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить крылышки утки
Ощипать крылышки утки, вымыть и отложить для дальнейшего использования.
2
Тушить крылышки утки
Довести смесь для тушения до бурного кипения на слабом огне, добавить крылышки утки и медленно тушить до полной готовности, затем извлечь, дать стечь и остудить, после чего отложить для дальнейшего использования.
3
Коптить крылышки утки
Взять одну кастрюлю, выстелить её дно алюминиевой фольгой и добавить ингредиент для копчения A (коричневый сахар, кожура сахарного тростника), выложить крылышки утки на решётку для гриля и установить её внутри кастрюли, накрыть крышкой и коптить на слабом огне, пока крылышки утки не станут золотисто-коричневыми.
