サトウキビの香りを使った燻製煮込みアヒルの手羽
カモの手羽肉はまず煮込んで火を通し、その後、サトウキビの皮と黒糖で黄金色になるまで燻製にすることで、サトウキビの香りと燻製の風味を与えます。
材料
アヒルの手羽（毛を抜き、洗浄して後要用に保管）
6
アルミ箔（燻製するため鍋の底に敷く）
1
グリルラック（アヒルの手羽を載せるため）
1
黒砂糖（燻煙材Aとして使用）
半カップ
サトウキビの皮（燻煙材Aとして使用し、サトウキビの香りを付ける）
数枚
煮込みソースの素（基本の白煮汁（準備方法は9ページ））
お好みで
作り方
1
アヒルの手羽を準備する
アヒルの手羽から毛を抜き、洗浄して後要用に置いておく。
2
アヒルの手羽を煮込む
煮込みソースの素を弱火で大きく沸騰させ、アヒルの手羽を加えて弱火でじっくり煮込む。完全に火を通したら取り出し、水切りして冷まし、後要用に置いておく。
3
アヒルの手羽を燻製する
鍋を1つ用意し、鍋の底にアルミ箔を敷いて燻煙材A（黒砂糖、サトウキビの皮）を加える。アヒルの手羽をグリルラックに載せて鍋の中に設置し、ふたをして弱火で燻製し、アヒルの手羽がきつね色になるまで燻す。
