كعك القمر على الطريقة سوتشو بالخرردل المخلل ولحم الخنزير
بصفتي شخصًا ذا جذور في جيانغنان، أصنع كعكات القمر على طريقة سوجو في كل عيد منتصف الخريف — بنكهة الخردل المخلل المالح ولحم الخنزير، وكذلك معجون الورد واللوبيا الحمراء — فأنا أستمتع بالنكهات المالحة والحلوة على حد سواء. هذا العام، يعود ابني إلى الولايات المتحدة للدراسة، وأنا أسافر إلى الخارج مع أصدقائي، تاركة زوجي وحيدًا في المنزل، لذا ستقضي عائلتنا المكونة من ثلاثة أفراد العيد في مدن مختلفة. وبينما كنا جميعًا معًا خلال هذه الإجازة، قمت بإعداد الدفعة الأولى من كعكات القمر على طريقة سوجو بنكهة الخردل المخلل المالح ولحم الخنزير لهذا العام، وسجلت الوصفة.
المكونات
عجينة الماء:
دقيق متوسط الغلوتين
200g
شحم الخنزير
67g
سكر محبب
7g
ماء دافئ (حوالي 30 درجة مئوية/86 درجة فهرنهايت)
86g
عجينة الزيت:
دقيق منخفض الغلوتين
160g
شحم الخنزير
80g
حشوة الخردل المخلل ولحم الخنزير:
لحم خنزير مفروم
250g
نبيذ شاوشينغ
2.5g
صلصة صويا فاتحة
2.5g
صلصة صويا داكنة
5g
سكر
5g
ملح
4g
ماء البصل الأخضر والزنجبيل
30g
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
خردل مخلل
100g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر الحشوة. خذ 250 جرام من كتف الخنزير (30% دهون، 70% خالي من الدهون)، وقطّعه إلى قطع صغيرة، ثم افرمه ناعماً بساطورين (أفضل استخدام سكينتين لفرم اللحم) لتحصل على لحم خنزير مفروم.
2
الخطوة 2
افرم 100 جرام من الخردل المخلل ناعماً.
3
الخطوة 3
اخلط اللحم الخنزير المفروم مع البهارات المحضرة حتى يتجانس جيداً، ثم أضف الخردل المخلل المفروم. قسّمه إلى حصص بحجم 20 جرام، ولفّ كل حصة على شكل كرة باليد، ورتّبها مع ترك مسافة بينها، ثم ضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل. (يساعد ذلك في الحفاظ على شكلها لخطوة التغليف لاحقاً.)
4
الخطوة 4
أخرج شحم الخنزير الذي تم تصهيره في اليوم السابق.
5
الخطوة 5
حضّر عجينة الماء. اخلط جميع مكونات عجينة الماء واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة (حتى تتمكن من تكوين غشاء رقيق). لفّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
6
الخطوة 6
حضّر عجينة الزيت. اخلط الدقيق منخفض الغلوتين مع شحم الخنزير، واستخدم عقب يدك لدفع وفرك الخليط بشكل متكرر حتى تتجمع في عجينة. لفّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
7
الخطوة 7
قسّم عجينة الماء بالتساوي إلى 20 حصة، كل واحدة حوالي 18 جرام. لفّ كل واحدة على شكل كرة، وغطّها بغلاف بلاستيكي، ثم ضع منشفة مطبخ مبللة فوقها.
8
الخطوة 8
قسّم عجينة الزيت بالتساوي إلى 20 حصة، كل واحدة حوالي 12 جرام، ولفّها على شكل كرات.
9
الخطوة 9
غلّف بعجينة الزيت. افرد كرة عجينة الماء، وضع كرة عجينة الزيت في المنتصف، وغلّفها على شكل كرة مستديرة. كرّر مع جميع حصص العجينة.
10
الخطوة 10
خذ حصة مغلفة واحدة وافردها على شكل شريط طويل (شكل لسان الثور). لفّها بإحكام من الأعلى إلى الأسفل، وغطّها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
11
الخطوة 11
افرد ولُفّ جميع الحصص المغلفة بالطريقة نفسها.
12
الخطوة 12
ثم كرّر عملية الفرد واللفّ مرة أخرى لجميع الحصص. حافظ على تغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
13
الخطوة 13
خذ حصة عجينة مرتاحة واحدة، وضعها بحيث يكون الجانب الملحوظ للأعلى، واضغط في المنتصف بإبهامك.
14
الخطوة 14
اجمع الجانبين معاً لتكوين كرة مستديرة، ثم افردها على شكل دائرة مسطحة.
15
الخطوة 15
غلّف حشوة الخردل المخلل ولحم الخنزير المحضرة في الداخل، واضغط على الحواف بإحكام لمنع الحشوة من التسرب.
16
الخطوة 16
زيّن كعك القمر المشكلة كما يحلو لك — ضع نقاطاً من ألوان الطعام الحمراء أو اضغط بختم/طابع في الأعلى.
17
الخطوة 17
ضعها في مقلاة مسطحة واطبخها على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
18
الخطوة 18
إذا كنت تفضل الخبز، سخّن الفرن مسبقاً. اخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت على الرف الأوسط، حرارة علوية وسفلية، لمدة 25-30 دقيقة.
19
الخطوة 19
الأفضل الاستمتاع بها وهي ساخنة — لذيذة بشكل مطلق!
