蘇州風ザーサイと豚肉の月餅
江南育ちの私は、毎年中秋節になると蘇州風月餅を作ります。しょっぱい具は梅菜と豚肉、甘い具はバラと小豆あん —— 私は甘いのもしょっぱいのも両方好きなんです。今年は息子が学校のためアメリカに戻り、私は友達と海外旅行に行くことになり、主人は一人で家に残ることになったので、3人家族は別々の街で休日を過ごすことになります。みんなで集まれるこの休みの間に、今年最初の蘇州風梅菜と豚肉入り月餅を作り、レシピを記録しました。
材料
水生地：
中力粉
200g
ラード
67g
グラニュー糖
7g
ぬるま湯（約30℃）
86g
油酥（油パイ生地）：
薄力粉
160g
ラード
80g
ザーサイと豚肉の具：
豚ひき肉
250g
紹興酒
2.5g
薄口醤油
2.5g
濃口醤油
5g
砂糖
5g
塩
4g
ねぎ生姜水
30g
白胡椒
適量
ザーサイ（腌菜）
100g
作り方
1
ステップ 1
具を準備する。豚肩肉250g（脂30%、赤身70%）を小さく切り、二本の包丁で細かく刻んで（肉を刻むのに二本の包丁を使うのが好きです）豚ひき肉を作る。
2
ステップ 2
ザーサイ100gを細かく刻む。
3
ステップ 3
豚ひき肉と準備した調味料をよく混ぜ合わせ、刻んだザーサイを折り込んで混ぜる。20gずつに分け、手で丸め、間隔をあけて並べ、冷凍庫に少なくとも30分入れる。（これは後の包む工程で形を保つのに役立ちます。）
4
ステップ 4
前日に作っておいたラードを取り出す。
5
ステップ 5
水生地を準備する。水生地の材料をすべて混ぜ合わせ、滑らかで弾力のある生地になるまでこねる（薄い膜がつくれるまで）。ラップで包み、30分休ませる。
6
ステップ 6
油酥を準備する。薄力粉とラードを混ぜ、手のひらで繰り返し押してこすり合わせ、生地になるまで混ぜる。ラップで包み、30分休ませる。
7
ステップ 7
水生地を20等分し、それぞれ約18gにする。それぞれ丸め、ラップで覆い、その上から濡らしたふきんをかける。
8
ステップ 8
油酥生地を20等分し、それぞれ約12gにして丸める。
9
ステップ 9
油酥で包む。水生地のボールを平らに伸ばし、中央に油酥のボールを置いて丸く包む。すべての生地で同様に繰り返す。
10
ステップ 10
包んだ生地を1つ取り出し、細長い帯状（牛の舌の形）に伸ばす。上から下までしっかり巻き、ラップで覆い、15分休ませる。
11
ステップ 11
すべての包んだ生地を同じ方法で伸ばして巻く。
12
ステップ 12
次に、すべての生地について、伸ばして巻く工程をもう一度繰り返す。ラップで覆ったままさらに15分休ませる。
13
ステップ 13
休ませた生地を1つ取り出し、縫い目を上にして置き、親指で中央を押す。
14
ステップ 14
両端を合わせて丸いボールにし、平たい円形に伸ばす。
15
ステップ 15
準備したザーサイと豚肉の具を中に包み、具が漏れないようにしっかり縫い目を閉じる。
16
ステップ 16
成形した月餅を好みで飾る——赤い食用色素で点を付けたり、上に印章を押したりする。
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ステップ 17
平らなフライパンに入れ、弱火で完全に火が通るまで焼く。
18
ステップ 18
オーブンで焼く場合は、事前にオーブンを予熱する。天火と下火で180℃にセットし、庫内中央の棚で25〜30分焼く。
19
ステップ 19
熱いうちに食べるのが一番——絶品です！
