소주식 절인 겨자채와 돼지고기 월병
강남 출신인 저는 매년 추석에 소주식 월병을 만들어 먹는데, 짭짤한 절인 겨자채와 돼지고기 소부터 단 장미 팥소까지 짭짤한 맛과 단맛 모두를 즐겨요. 올해 아들은 학교 때문에 미국으로 돌아가고 저는 친구들과 해외여행을 가서 남편을 집에 혼자 두게 되어, 우리 세 가족이 각기 다른 도시에서 명절을 보내게 됐어요. 이번 휴가 기간에 다 함께 있는 동안 올해 첫 소주식 절인 겨자채 돼지고기 월병을 만들어 레시피를 정리했어요.
재료
물 반죽:
중력분
200g
돼지기름
67g
백설탕
7g
미지근한 물 (약 30°C/86°F)
86g
기름 반죽:
저력분
160g
돼지기름
80g
절인 겨자채와 돼지고기 소:
다진 돼지고기
250g
사오싱주
2.5g
맑은 간장
2.5g
진간장
5g
설탕
5g
소금
4g
파생강물
30g
흰 후춧가루
취향에 따라
절인 겨자채
100g
조리 방법
1
1단계
소를 준비합니다. 지방 30%, 살코기 70%인 돼지갈비 250g을 작은 조각으로 자른 다음, 두 식칼(고기를 다질 때 두 칼을 사용하는 것을 선호합니다)로 곱게 다져 다진 돼지고기를 만듭니다.
2
2단계
절인 겨자채 100g을 곱게 다집니다.
3
3단계
다진 돼지고기에 준비한 양념을 잘 섞이도록 섞은 후 다진 절인 겨자채를 넣어 섞습니다. 20g씩 나눠 손으로 동그랗게 뭉쳐, 사이에 간격을 두고 배열한 후 냉동실에 최소 30분 동안 넣어둡니다. (나중에 반죽을 싸는 단계에서 모양이 잘 유지되도록 하는 과정입니다.)
4
4단계
전날 녹여서 준비한 돼지기름을 꺼냅니다.
5
5단계
물 반죽을 준비합니다. 물 반죽 재료를 모두 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다(얇은 막이 생길 때까지). 랩으로 싸서 30분 동안 휴지시킵니다.
6
6단계
기름 반죽을 준비합니다. 저력분과 돼지기름을 섞은 후 손바닥으로 반복적으로 누르고 비벼 반죽이 뭉쳐질 때까지 만듭니다. 랩으로 싸서 30분 동안 휴지시킵니다.
7
7단계
물 반죽을 균일하게 20등분해 각각 약 18g씩 만듭니다. 각각을 동그랗게 굴려 랩으로 싸고, 그 위에 물에 적신 키친타월을 올려둡니다.
8
8단계
기름 반죽을 균일하게 20등분해 각각 약 12g씩 만든 후 동그랗게 굴립니다.
9
9단계
기름 반죽으로 감싸줍니다. 물 반죽 볼을 평평하게 펴서 가운데에 기름 반죽 볼을 놓고, 동그랗게 감싸서 볼 모양으로 만듭니다. 모든 반죽 분량에 대해 반복합니다.
10
10단계
감싼 반죽 분량 하나를 꺼내 길쭉한 막대기 모양(소 혀 모양)으로 밀어 펴고, 위에서 아래로 꽉 말아 올린 후 랩으로 싸서 15분 동안 휴지시킵니다.
11
11단계
감싼 모든 반죽 분량을 같은 방법으로 밀어 펴고 말아 올립니다.
12
12단계
그 후 모든 반죽 분량에 대해 밀어 펴고 말아 올리는 과정을 한 번 더 반복합니다. 랩으로 싸서 15분 동안 더 휴지시킵니다.
13
13단계
휴지시킨 반죽 분량 하나를 꺼내 이음새 부분이 위로 오게 놓고, 엄지손가락으로 가운데를 꾹 누릅니다.
14
14단계
양쪽 가장자리를 모아 동그란 볼을 만든 후, 평평한 원 모양으로 밀어 펴니다.
15
15단계
준비한 절인 겨자채와 돼지고기 소를 안에 넣어 감싸고, 이음새를 꽉 눌러 닫아 소가 새지 않도록 합니다.
16
16단계
만든 월병에 원하는 대로 장식합니다—식용 붉은색 색소로 점을 찍거나 윗부분에 인장을 찍습니다.
17
17단계
평평한 팬에 넣고 약불로 완전히 익을 때까지 굽습니다.
18
18단계
오븐으로 굽는 것을 선호하는 경우, 미리 오븐을 예열합니다. 중간 선반에 올려 위아래 열로 180°C/350°F에서 25~30분 동안 굽습니다.
19
19단계
따뜻할 때 먹는 게 가장 맛있습니다—정말 맛있어요!
