Empanadas Suzhou de mostaza encurtida y cerdo
Siendo de Jiangnan, preparo pasteles de luna al estilo de Suzhou cada Festival de la Mitad de Otoño —tanto los salados con verduras de mostaza encurtidas y carne de cerdo como los de rosa y pasta de frijol rojo—, ya que disfruto tanto de los sabores salados como de los dulces. Este año mi hijo regresa a Estados Unidos para ir a la escuela y yo viajo al extranjero con amigos, por lo que mi marido se quedará solo en casa, y nuestra familia de tres pasará las fiestas en ciudades distintas. Aunque estemos todos juntos durante este descanso, he preparado la primera tanda de los pasteles de luna de este año al estilo de Suzhou con verduras de mostaza encurtidas y carne de cerdo, y he registrado la receta.
Ingredientes
Masa de agua:
harina de gluten medio
200g
manteca de cerdo
67g
azúcar granulada
7g
agua tibia (aproximadamente 30°C/86°F)
86g
Masa de aceite:
harina de bajo gluten
160g
manteca de cerdo
80g
Relleno de mostaza encurtida y cerdo:
carne de cerdo molida
250g
vino de Shaoxing
2.5g
salsa de soja clara
2.5g
salsa de soja oscura
5g
azúcar
5g
sal
4g
agua de cebolleta y jengibre
30g
pimienta blanca en polvo
to taste
mostaza encurtida
100g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara el relleno. Toma 250g de paleta de cerdo (30% grasa, 70% magro), corta en trozos pequeños, luego pica finamente con dos cuchillos (prefiero usar dos cuchillos para picar la carne) para hacer carne molida.
2
Paso 2
Pica finamente 100g de mostaza encurtida.
3
Paso 3
Mezcla la carne molida con los condimentos preparados hasta que estén bien combinados, luego incorpora la mostaza encurtida picada. Divide en porciones de 20g, forma una bola con cada una a mano, colócalas con espacio entre ellas y ponlas en el congelador durante al menos 30 minutos. (Esto ayuda a mantener su forma para el paso de envoltura posterior.)
4
Paso 4
Saca la manteca que se preparó el día anterior.
5
Paso 5
Prepara la masa de agua. Combina todos los ingredientes de la masa de agua y amasa hasta formar una masa suave y elástica (hasta que pueda desarrollar una membrana fina). Envuelve en film plástico y deja reposar durante 30 minutos.
6
Paso 6
Prepara la masa de aceite. Mezcla la harina de bajo gluten con la manteca y usa el talón de tu mano para empujar y frotar repetidamente la mezcla hasta que se una formando una masa. Envuelve en film plástico y deja reposar durante 30 minutos.
7
Paso 7
Divide la masa de agua uniformemente en 20 porciones, cada una de unos 18g. Forma una bola con cada una, cubre con film plástico y luego coloca un paño de cocina húmedo encima.
8
Paso 8
Divide la masa de aceite uniformemente en 20 porciones, cada una de unos 12g, y forma bolas.
9
Paso 9
Envuelve con la masa de aceite. Aplana una bola de masa de agua, coloca una bola de masa de aceite en el centro y envuélvela formando una bola redonda. Repite con todas las porciones de masa.
10
Paso 10
Toma una porción envuelta y estírala formando una tira alargada (forma de lengua de buey). Enróllala firmemente de arriba hacia abajo, cubre con film plástico y deja reposar durante 15 minutos.
11
Paso 11
Estira y enrolla todas las porciones envueltas de la misma manera.
12
Paso 12
Luego repite el proceso de estirar y enrollar una vez más para todas las porciones. Mantén cubierto con film plástico y deja reposar otros 15 minutos.
13
Paso 13
Toma una porción de masa reposada, colócala con la unión hacia arriba y presiona en el centro con el pulgar.
14
Paso 14
Junta los dos lados para formar una bola redonda, luego estírala formando un círculo plano.
15
Paso 15
Envuelve dentro el relleno preparado de mostaza encurtida y cerdo, pellizcando las uniones firmemente cerradas para evitar que el relleno se escape.
16
Paso 16
Decora las empanadas formadas como desees: pinta con colorante alimentario rojo o presiona un sello en la parte superior.
17
Paso 17
Coloca en una sartén plana y cocina a fuego bajo hasta que estén completamente hechas.
18
Paso 18
Si prefieres hornear, precalienta el horno con antelación. Hornea a 180°C/350°F en la rejilla del medio, calor arriba y abajo, durante 25–30 minutos.
19
Paso 19
Se disfrutan mejor recién hechas: ¡absolutamente deliciosas!
