ملفوف حلو وحامض
مطبخ تشجيانغ: يُقلَّب الملفوف الصيني (النابا) المخلل المقطَّع إلى شرائح رفيعة مع صلصة حلوة وحامضة، ويُرشُّ بزيت حبوب فلفل سيتشوان الساخن ليمنحه نكهة تجمع بين الحلاوة والحموضة مع قرمشة وانتعاش.
المكونات
ملفوف نابا (إزالة الأوراق القديمة، تقطيعه، تمليحه وعصر الماء)
300g
ملح ناعم (لتمليح الملفوف)
رشة
سكر
حسب الحاجة
خل أبيض
حسب الحاجة
فلفل حار مجفف (مقطع)
حسب الحاجة
زنجبيل (مقطع)
حسب الحاجة
حبات فلفل سيتشوان (قليها حتى تفوح رائحتها ثم إزالتها)
حسب الحاجة
زيت الفول السوداني
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الأوراق القديمة من ملفوف نابا وتقطيعه. قطّع الزنجبيل. قطّع الفلفل الحار المجفف.
2
الخطوة 2
خذ وعاءً، أضف الملفوف المقطع ورشة ملح، انقعه لمدة حوالي 20 دقيقة، ثم اعصر الماء وضع الملفوف المقطع في وعاء نظيف آخر.
3
الخطوة 3
ضع قدراً على النار، أضف كمية قليلة من الماء، ثم أضف الخل الأبيض والسكر لعمل صلصة حلوة وحامضة. اسكبها فوق الملفوف المقطع، اخلط جيداً، وزين بشرائح الزنجبيل والفلفل الحار المجفف.
4
الخطوة 4
نظف القدر وسخنه، أضف زيت الفول السوداني. أضف حبات فلفل سيتشوان واقليها حتى تفوح رائحتها، أزل الحبات، وفيما لا تزال ساخنة، اسكب زيت الفلفل فوق شرائح الفلفل الحار والزنجبيل. اخلط على الفور وقدّم.
