甘酢キャベツ
浙江料理：漬けた千切り白菜を甘酸っぱいソースで和え、熱した四川山椒油をかけて、甘酸っぱくシャキシャキとしたさわやかな風味に仕上げます。
材料
キャベツ（古い葉を取り除き、千切りにして塩を振り、水気を絞る）
300g
食塩（キャベツの塩漬け用）
ひとつまみ
砂糖
適量
白酢
適量
乾燥唐辛子（千切り）
適量
生姜（千切り）
適量
花椒（香りが出るまで炒めて取り除く）
適量
落花生油
適量
作り方
1
ステップ1
キャベツの古い葉を取り除き、千切りにする。生姜を千切りにする。乾燥唐辛子を千切りにする。
2
ステップ2
ボウルに千切りにしたキャベツとひとつまみの塩を加え、約20分間漬け込んだら水気を絞り、別のきれいなボウルに移す。
3
ステップ3
鍋を火にかけ、少量の水を加え、白酢と砂糖を加えて甘酢ダレを作る。千切りにしたキャベツにかけ、よく混ぜ、千切りにした生姜と乾燥唐辛子をのせる。
4
ステップ4
鍋を洗って加熱し、落花生油を加える。花椒を加え、香りが出るまで炒めて花椒を取り除き、熱いうちに花椒油を唐辛子と生姜の千切りにかける。すぐに混ぜて盛り付ける。
