새콤달콤 배추
절강요리: 절임 배추 채를 새콤달콤한 소스와 버무린 뒤 매운 사천 후추유를 뿌려 새콤달콤하고 아삭하며 상큼한 맛을 냅니다.
재료
배추 (외쪽 잎을 제거하고 채 썰어 소금에 절인 후 물기를 짜냅니다)
300g
고운 소금 (배추 절이용)
한 꼬집
설탕
적당량
백식초
적당량
마른 고추 (채썬 것)
적당량
생강 (채썬 것)
적당량
산초 (향이 나도록 볶다가 건져냅니다)
적당량
땅콩유
적당량
조리 방법
1
1단계
배추의 외쪽 잎을 제거하고 채 썰어 줍니다. 생강을 채 썰어 줍니다. 마른 고추를 채 썰어 줍니다.
2
2단계
그릇에 채썬 배추와 소금 한 꼬집을 넣고 약 20분간 절인 다음 물기를 짜서 다른 깨끗한 그릇에 담아 줍니다.
3
3단계
냄비를 불에 올려 소량의 물을 넣고, 백식초와 설탕을 더해 새콤달콤한 소스를 만들어 줍니다. 채썬 배추 위에 부어 잘 섞고, 채썬 생강과 마른 고추를 위에 올려 줍니다.
4
4단계
냄비를 깨끗이 씻어 가열하고 땅콩유를 넣어 줍니다. 산초를 넣고 향이 나도록 볶다가 건져내고, 아직 뜨거울 때 산초 기름을 고추와 생강 채 위에 부어 줍니다. 즉시 섞어 그릇에 담아 냅니다.
