Süß-saurer Kohl
Zhejiang-Küche: Eingelegter geschabter Napa-Kohl wird mit einer süß-sauren Soße vermengt und mit heißem Szechuan-Pfefföl beträufelt, was ihm einen süß-sauren, knackigen, erfrischenden Geschmack verleiht.
Zutaten
Napa-Kohl (alte Blätter entfernen, in Streifen schneiden, salzen und Wasser auspressen)
300g
Feines Salz (zum Salzen des Kohls)
A pinch
Zucker
As needed
Weißer Essig
As needed
Getrocknete Chilischoten (in Streifen geschnitten)
As needed
Ingwer (in Streifen geschnitten)
As needed
Szechuan-Pfefferkörner (anbraten bis duftend, dann entfernen)
As needed
Erdnussöl
As needed
Anleitung
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Schritt 1
Die alten Blätter des Napa-Kohls entfernen und in Streifen schneiden. Den Ingwer in Streifen schneiden. Die getrockneten Chilischoten in Streifen schneiden.
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Schritt 2
Eine Schüssel nehmen, den in Streifen geschnittenen Kohl und eine Prise Salz hinzufügen, etwa 20 Minuten marinieren lassen, dann das Wasser auspressen und den in Streifen geschnittenen Kohl in eine andere saubere Schüssel geben.
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Schritt 3
Einen Topf auf den Herd stellen, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, dann weißen Essig und Zucker dazugeben, um eine süß-saure Soße herzustellen. Über den in Streifen geschnittenen Kohl gießen, gut vermischen und mit in Streifen geschnittenem Ingwer und getrockneten Chilischoten garnieren.
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Schritt 4
Den Topf reinigen und erhitzen, Erdnussöl hinzufügen. Die Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen und anbraten bis duftend, die Pfefferkörner entfernen und das Pfefferkörneröl noch heiß über die Chilischoten und Ingwerstreifen gießen. Sofort vermischen und servieren.
