سمك الصبور الحلو والحامض
سمكة البكلار الأصفر من أسماك البحر عالية الجودة، قليلة العظام، غنية باللحم، ذات نكهة طازجة ولذيذة. يقدم هذا الطبق المحضر بالوصفة الحلوة والحامضة نكهات متوازنة بشكل مثالي وطعمًا رائعًا.
المكونات
سمك الصبور
3
نبيذ الطهي
10g
البصل الأخضر
رشة
الزنجبيل
رشة
البيض
1
النشا
30g
صلصة الطماطم
30g
السكر
6g
الملح
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قشّر سمك الصبور، ثم أزل الأحشاء والخياشيم، واغسله جيداً.
2
الخطوة 2
استخدم سكيناً لعمل عدة شقوق قطرية على ظهر السمكة من الجانبين، حتى تتشرب النكهات. ثم انقع السمك بكمية قليلة من نبيذ الطهي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لمدة 30 دقيقة تقريباً للتخلص من رائحة السمك.
3
الخطوة 3
اكسر البيضة في وعاء، ويفضل أن يكون أكبر قليلاً ليتسع للسمكة. بعد خفق البيض، ضع السمكة كاملة في خليط البيض وغلّفها بالكامل.
4
الخطوة 4
ثم غلّف السمكة المغمسة بالبيض بالنشا حتى تُغطى بالكامل، وانفض النشا الزائد.
5
الخطوة 5
سخّن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة مسطحة، وحين يسخن، ضع سمك الصبور فيه للقلي. احرص على الطهي ببطء على نار متوسطة-منخفضة.
6
الخطوة 6
لا تتعجل في تقليب السمكة—انتظر حتى ينضج أحد الجانبين تماماً قبل قلبها، وإلا قد تتمزق القشرة ولن تبدو جميلة. عندما يصبح كلا الجانبين ذهبياً، ارفعها وضعها في طبق.
7
الخطوة 7
أضف كمية مناسبة من الزيت إلى المقلاة المسطحة، وحين يسخن، أضف البصل الأخضر المفروم وشرائح الزنجبيل لإخراج نكهتهما.
8
الخطوة 8
ثم اسكب صلصة الطماطم وقلّب حتى تفوح رائحتها الذكية.
9
الخطوة 9
أضف كمية مناسبة من الماء والسكر والملح، واتركه حتى يغلي. يجب أن يكفي الماء لتغطية قاع المقلاة فقط، ولا داعي للكثير.
10
الخطوة 10
ضع سمك الصبور المقلي في المقلاة، وغطّها بغطاء، واتركه يطهى على نار هادئة لبعض الوقت.
11
الخطوة 11
اقلّب سمك الصبور، أو يمكنك سكب الصلصة فوق السمكة لتغليف الجانبين بنكهة أفضل. عندما تتبخر الصلصة تقريباً، يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
