Süß-saurer Gelber Croaker
Gelbstriemen ist ein hochwertiger Meeresfisch mit wenigen Gräten, viel saftigem Fleisch und einem frischen, feinen Geschmack. Diese süß-saure Zubereitung bietet perfekt abgestimmte Geschmacksnoten und schmeckt hervorragend.
Zutaten
Gelber Croaker
3
Reiswein
10g
Frühlingszwiebel
eine Prise
Ingwer
eine Prise
Ei
1
Stärke
30g
Tomatensoße
30g
Zucker
6g
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst den Gelben Croaker entschuppen, dann die Innereien und Kiemen entfernen und ihn gründlich waschen.
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Schritt 2
Mit einem Messer mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Fischrückens machen, damit die Aromen besser eindringen können. Dann den Fisch mit einer kleinen Menge Reiswein, Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben etwa 30 Minuten lang marinieren, um den Fischgeruch zu beseitigen.
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Schritt 3
Das Ei in eine Schale aufschlagen, vorzugsweise in eine etwas größere, damit der Fisch hineinpasst. Nach dem Verquirlen des Eis den ganzen Fisch in die Eimasse legen und vollständig damit überziehen.
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Schritt 4
Dann den mit Ei überzogenen Fisch in Stärke wälzen, bis er vollständig bedeckt ist, und überschüssige Stärke abschütteln.
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Schritt 5
Eine angemessene Menge Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und den Gelben Croaker hineingeben, sobald das Öl heiß ist. Unbedingt bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam garen.
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Schritt 6
Den Fisch nicht zu früh wenden – warten, bis eine Seite vollständig gegart ist, bevor er umgedreht wird, da sonst die Haut reißen kann und er nicht mehr so schön aussieht. Sobald beide Seiten goldbraun sind, herausnehmen und auf einen Teller legen.
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Schritt 7
Eine angemessene Menge Öl in die flache Pfanne geben und, sobald es heiß ist, gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwerstreifen dazugeben, um ihr Aroma zu entfalten.
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Schritt 8
Dann die Tomatensoße hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
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Schritt 9
Eine angemessene Menge Wasser, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Wasser sollte gerade den Pfannenboden bedecken – zu viel ist nicht nötig.
10
Schritt 10
Den frittierten Gelben Croaker in die Pfanne legen, mit einem Deckel abdecken und eine Weile köcheln lassen.
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Schritt 11
Den Gelben Croaker umdrehen oder die Soße über den Fisch löffeln, damit beide Seiten für besseren Geschmack bedeckt sind. Sobald die Soße fast eingekocht ist, ist das Gericht servierfertig.
