甘酢黄魚
黄魚は、骨が少なく身がたっぷりある高品質な海魚で、新鮮で繊細な味わいが特徴です。この甘酢仕立ては、絶妙にバランスの取れた風味を生み出し、とても美味しくいただけます。
材料
黄魚
3
料理酒
10g
ネギ
ひとつまみ
生姜
ひとつまみ
卵
1
片栗粉
30g
トマトソース
30g
砂糖
6g
塩
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
まず黄魚のうろこを取り、内臓とえらを取り除いてきれいに洗います。
2
ステップ2
包丁で魚の背中を両側に何か所か斜めに切り込みを入れ、味が染み込みやすくします。次に少量の料理酒、ネギの輪切り、生姜の薄切りで魚を約30分漬け込んで、魚の臭みを取ります。
3
ステップ3
卵をボウルに割り入れ、魚が入るやや大きめのものが望ましいです。卵を溶いたら、魚全体を卵液に浸して全体にまんべんなく絡めます。
4
ステップ4
次に卵液をまとった魚を片栗粉全体にまぶすまで転がし、余分な片栗粉は振り落とします。
5
ステップ5
フライパンに適量の油を熱し、熱くなったら黄魚を入れて揚げ焼きにします。必ず中火弱でじっくり焼いてください。
6
ステップ6
魚を急いでひっくり返さないでください。片面が完全に焼けるまで待ってから返さないと、皮が破れたり見栄えが悪くなったりします。両面がきつね色になったら取り出して皿に盛ります。
7
ステップ7
フライパンに適量の油を足して熱し、熱くなったらみじん切りのネギと生姜の千切りを入れて香りを出します。
8
ステップ8
次にトマトソースを入れて炒め、香りが立つまで炒めます。
9
ステップ9
適量の水、砂糖、塩を加えて沸騰させます。水はフライパンの底面がちょうど浸かる程度で、多すぎる必要はありません。
10
ステップ10
揚げた黄魚をフライパンに入れ、ふたをしてしばらく煮込みます。
11
ステップ11
黄魚をひっくり返すか、スプーンでソースを魚にかけながら両面に絡めるとより味が染みます。ソースがほぼ煮詰まったら、でき上がりです。
