Tambour Jaune Aigre-Doux
Le corégone (ou yellow croaker) est un poisson de mer de grande qualité, peu osseux, à la chair généreuse et à la saveur fraîche et délicate. Cette préparation aigre-douce offre des notes parfaitement équilibrées et un goût excellent.
Ingrédients
tambour jaune
3
vin de cuisine
10g
ciboule
a pinch
gingembre
a pinch
œuf
1
fécule
30g
sauce tomate
30g
sucre
6g
sel
a pinch
Instructions
1
Étape 1
D'abord, écailler le tambour jaune, puis retirer les entrailles et les branchies, et le laver proprement.
2
Étape 2
Utilisez un couteau pour faire plusieurs entailles diagonales sur le dos du poisson, des deux côtés, afin de permettre aux saveurs de pénétrer. Puis faites mariner le poisson avec une petite quantité de vin de cuisine, des segments de ciboule et des tranches de gingembre pendant environ 30 minutes pour éliminer l'odeur de poisson.
3
Étape 3
Cassez l'œuf dans un bol, de préférence un peu plus grand pour contenir le poisson. Après avoir battu l'œuf, placez le poisson entier dans le mélange d'œuf et enrobez-le complètement.
4
Étape 4
Puis roulez le poisson enrobé d'œuf dans la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il soit entièrement couvert, et secouez pour enlever l'excès de fécule.
5
Étape 5
Faites chauffer une quantité appropriée d'huile dans une poêle plate, et une fois chaude, placez le tambour jaune pour le frire. Veillez à cuire à feu moyen-doux lentement.
6
Étape 6
Ne vous précipitez pas pour retourner le poisson — attendez qu'un côté soit entièrement cuit avant de le tourner, sinon la peau pourrait se déchirer et ne sera pas aussi belle. Une fois les deux côtés dorés, retirez et placez sur une assiette.
7
Étape 7
Ajoutez une quantité appropriée d'huile dans la poêle plate, et une fois chaude, ajoutez de la ciboule hachée et des filaments de gingembre pour libérer leur arôme.
8
Étape 8
Puis versez la sauce tomate et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
9
Étape 9
Ajoutez une quantité appropriée d'eau, de sucre et de sel, et portez à ébullition. L'eau doit suffire à couvrir juste le fond de la poêle — il n'est pas nécessaire d'en mettre trop.
10
Étape 10
Placez le tambour jaune frit dans la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter un moment.
11
Étape 11
Retournez le tambour jaune, ou vous pouvez arroser le poisson de sauce pour enrober les deux côtés pour une meilleure saveur. Une fois la sauce presque réduite, c'est prêt à servir.
