새콤달콤 조기
노랑어는 뼈가 적고 살이 풍성하며 신선하고 부드러운 맛이 특징인 고품질 해양 어류입니다. 이 달콤새콤한 조리법은 균형이 완벽하게 맞춰진 풍미를 자랑하며 매우 훌륭한 맛을 냅니다.
재료
조기
3
요리주
10g
대파
한 꼬집
생강
한 꼬집
달걀
1
전분
30g
토마토 소스
30g
설탕
6g
소금
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
먼저 조기의 비늘을 제거한 다음 내장과 아가미를 꺼내고 깨끗이 씻어줍니다.
2
2단계
식칼로 생선 등 부분 양쪽에 비스듬히 칼집을 여러 개 내어 양념이 잘 배게 합니다. 그 다음 약간의 요리주, 대파 조각, 생강 슬라이스와 함께 약 30분간 재워 비린내를 제거합니다.
3
3단계
그릇에 달걀을 깨뜨려 넣되, 생선이 들어갈 수 있도록 약간 큰 그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 달걀을 풀어준 후 생선 전체를 달걀물에 넣어 완전히 코팅합니다.
4
4단계
그런 다음 달걀물을 입힌 생선을 전분에 굴려 완전히 덮이게 하고, 남은 전분을 털어냅니다.
5
5단계
팬에 적당한 양의 기름을 두르고, 뜨거워지면 조기를 넣어 튀겨줍니다. 반드시 약불에서 천천히 익혀야 합니다.
6
6단계
서둘러 생선을 뒤집지 마세요—한쪽이 완전히 익을 때까지 기다린 후 뒤집어야 합니다. 그렇지 않으면 껍질이 찢어져 보기 좋지 않습니다. 양쪽이 모두 황금빛이 되면 꺼내 접시에 담아줍니다.
7
7단계
팬에 적당한 양의 기름을 두르고, 뜨거워지면 다진 대파와 생강 채를 넣어 향을 냅니다.
8
8단계
그런 다음 토마토 소스를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
9
9단계
적당한 양의 물, 설탕, 소금을 넣고 끓여줍니다. 물은 팬 바닥을 겨우 덮을 정도면 충분합니다—너무 많이 넣을 필요는 없습니다.
10
10단계
튀긴 조기를 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 한동안 졸여줍니다.
11
11단계
조기를 뒤집거나, 양쪽에 소스를 끼얹어 풍미를 더할 수도 있습니다. 소스가 거의 졸아들면 완성입니다.
