بيان شي على طريقة تايتشو المطهو على البخار
زلابية تقليدية من تشجيانغ بعجينة رقيقة وحشوة لذيذة. هذه الأطعمة الشهية المطهوة على البخار مثالية لفطور سريع وصحي، ويمكن تحضيرها بكميات كبيرة لتسخينها بسهولة خلال الأسبوع.
القصة
بيان شي هي طبق محبوب من تايتشو، حيث تُقدم غالبًا كفطور أساسي مريح. مفتاح النكهة الأصيلة هو براعم الثوم الطازجة، التي تضيف قضمة عطرية خفيفة تتوافق بشكل جميل مع الحشوة النباتية. تُطهى هذه الزلابية على البخار بخفة بدلاً من سلقها، مما يعطيها قوامًا طريًا ومطاطيًا قليلاً.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
2 كوب
ماء دافئ
3/4 كوب
فطر شيتاكي، مقطع مكعبات
4 مجفف أو 6 طازج
توفو صلب، مقطع مكعبات
1/2 قطعة
جزر، مبشور
1 حبة متوسطة
ملفوف، مفروم ناعمًا
1 كوب
براعم ثوم، مفرومة
1 حزمة (حوالي 1 كوب)
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
صلصة الصويا
1 ملعقة طعام
ملح
حسب الرغبة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والماء الدافئ في وعاء كبير. قلّب حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
2
تحضير الحشوة
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الفطر والتوفو حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3 دقائق. أضف الملفوف والجزر، واطبخ حتى ينضما. أزله عن النار، وقلّب مع صلصة الصويا وزيت السمسم وبراعم الثوم. تبّل بالملح. اتركه يبرد تمامًا.
3
فرد أوراق العجينة
قسّم العجينة إلى قطع صغيرة (حوالي 2 ملعقة صغيرة لكل منها). افرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي رقيق، بطول 4 بوصات وعرض 3 بوصات. يجب أن تكون أسمك قليلاً من أوراق الونتون.
4
الحشو والطي
ضع 1 ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل ورقة عجينة. اطوِها إلى نصفين طوليًا، ثم اضغط على الحواف معًا، مكونًا طيات صغيرة للمظهر التقليدي. اضغط بقوة للإغلاق.
5
الطهو على البخار
رتب الزلابية في طبقة واحدة في سلة بخار مدهونة قليلاً بالزيت. اطهها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح أوراق العجينة شفافة ومنتفخة قليلاً. قدّمها دافئة.
