زلابية تقليدية من تشجيانغ بعجينة رقيقة وحشوة لذيذة. هذه الأطعمة الشهية المطهوة على البخار مثالية لفطور سريع وصحي، ويمكن تحضيرها بكميات كبيرة لتسخينها بسهولة خلال الأسبوع.
بيان شي هي طبق محبوب من تايتشو، حيث تُقدم غالبًا كفطور أساسي مريح. مفتاح النكهة الأصيلة هو براعم الثوم الطازجة، التي تضيف قضمة عطرية خفيفة تتوافق بشكل جميل مع الحشوة النباتية. تُطهى هذه الزلابية على البخار بخفة بدلاً من سلقها، مما يعطيها قوامًا طريًا ومطاطيًا قليلاً.
اخلط الدقيق والماء الدافئ في وعاء كبير. قلّب حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الفطر والتوفو حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3 دقائق. أضف الملفوف والجزر، واطبخ حتى ينضما. أزله عن النار، وقلّب مع صلصة الصويا وزيت السمسم وبراعم الثوم. تبّل بالملح. اتركه يبرد تمامًا.
قسّم العجينة إلى قطع صغيرة (حوالي 2 ملعقة صغيرة لكل منها). افرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي رقيق، بطول 4 بوصات وعرض 3 بوصات. يجب أن تكون أسمك قليلاً من أوراق الونتون.
ضع 1 ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل ورقة عجينة. اطوِها إلى نصفين طوليًا، ثم اضغط على الحواف معًا، مكونًا طيات صغيرة للمظهر التقليدي. اضغط بقوة للإغلاق.
رتب الزلابية في طبقة واحدة في سلة بخار مدهونة قليلاً بالزيت. اطهها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح أوراق العجينة شفافة ومنتفخة قليلاً. قدّمها دافئة.
بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
